饮食小贴士保你吃得健康

蒸、煮、炖，是高温处理食物的最佳烹饪方法

人类与其他生物或者说是动物在饮食方面的一个明显不同是，绝大多数人习惯于食用高温加热处理过的肉类、粮食类和一些蔬菜类的食物，这样不仅可以减少致病菌对人体健康的危害，也会使一些食物中含有的有害成分，如豆类含有的一些有害因子失去活性。同时，加热处理还会提高人体对营养成分的消化吸收能力。此外，加热处理还会改变食物风味，特别是烧烤、煎、炸等高温处理方式能够产生浓重的香味，提高人的食欲。

但是，从危害风险方面分析，食物在烧烤、煎、炸等高温处理过程中，更容易产生有害的衍生物，如苯并芘类、亚硝胺化合物等。采用蒸、煮、炖等烹饪方式加工食物，烹饪时的温度一般不会超过100℃，产生有害衍生物的风险很小。