淡水鱼潜藏必需的脂肪酸

由于红肉对于人体的健康有一定的影响，而肉类又是人们生活中必不可少的食物，因为许多人都会转变饮食态度，有部分人更是喜欢选择鱼类近食，而鱼对于人们的营养有很大的帮助。

●鳙、鲢鱼提供健康所需脂肪酸

鲢、鳙鱼是淡水养殖的重要品种，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗动脉硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初来源，而鱼类的脂肪酸组成受饵料中脂类的影响。如果在鲢、鳙鱼中能将饵料中的18碳n-6和n-3多不饱和脂肪酸去饱和并延长为20碳和22碳去饱和脂肪酸。

摄食浮游生物的鲢、鳙鱼富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草鱼、鲤鱼富含n-3多不饱和脂肪酸。试验证明常食鲢、鳙鱼对人体健康有益，可预防动脉硬化，尤其对心血管疾病患者具有良好的效果。