对于中式烹饪,炒锅可以说是厨房里利用率最高的厨具了。一口好的炒锅要具备哪些优点?美观、耐用、健康、易清洁、少油烟,这些优点要“一个都不能少”,才能算得上是一口好锅。挑选好锅的“五大细节”,你都了解吗?
想要准确地挑出一口优质实用的好锅,来听听专家是怎么说的吧!
好锅挑选第1招:看锅身
圆滚滚的锅身,看起来都差不多,该如何挑选呢?首先,我们要先弄清它们的材质,常见的锅身材质分成铁、铝合金、不锈钢等,当然还有经过特殊工艺处理的不粘锅。
传统的铁锅非常耐用,而且价格便宜;相对来说材质比较单一,不含其他化学物质,一般不会产生溶出物,即使在烹饪过程中有少量的铁溶出,也不会对人体造成损害,相反,这还被健康专家认为是最直接的补铁方法呢!铁锅的优点看起来真是不少,不过,它也有自己的“不足之处”,那就是比较容易生锈,看起来不太漂亮,而且,如果氧化铁(即铁锈)摄入过量,对人的肝脏是有害的,所以千万不要在铁锅中长时间地盛放食物(比如将菜留在铁锅中过夜)。
铝合金锅非常轻便耐用,因为不存在“生锈”的问题,样子看起来也比铁锅“漂亮”一些。它最大的特点是导热快,而且比较均匀。过去市场上常见的铝质炒锅由于工艺原因,如果用来烧煮酸、碱性较强或较咸的食物时,锅具中的铝会溶出污染食物,对人体产生不利影响。而目前市售的铝合金锅都经过特殊处理,这样的锅使用起来更加安全,但同时也要注意选择大品牌的铝合金锅具,质量会更有保障。
不锈钢锅以其外观漂亮,结构精美、耐用、纯净无污染、具有“物理不粘”以及“少油烟”的特性,迅速成为现代厨具市场的新宠。但由于纯不锈钢锅锅身比较重,而且导热不均匀,所以市场上流行的不锈钢锅多采用“多层复合”技术,将不锈钢锅进行了技术改良。这种多层锅(一般为三层或五层,可以从产品说明上看出来)具有坚固耐用、导热好、传热保温效果好、易清洁等特点,而且随着市场的逐步扩大,价格也渐渐“亲民”,受到普通家庭的青睐。以三层不锈钢锅为例,三层的材质分别为304不锈钢、纯铝夹层、430不锈钢(由内至外)。
针对各种不同的烹饪方式与方法,市场上还有各种各样的涂层锅。锅具穿上这层“涂层”外衣,就具备了“超强”的新本领,如:不粘、不糊、易清洗,等。但涂层锅的使用要求也比较高,如不能使用铁铲、不能用坚硬物体刮擦,不能用钢丝球清洗等,这些都需要格外注意。如果涂层被破坏得比较严重,就不能再使用了。
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