茄子变黑不好看 如何改变？

为什么还是会变黑

但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?

首先是油放得太少;

其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;

再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!

不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。