清蒸鱼是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它制作简单同时营养价值丰富,老少皆宜的食物,但是很多人却不喜欢吃清蒸鱼,主要是因为清蒸鱼过于清淡。那么如何才能做出营养与美味兼得的清蒸鱼,只要记住以下几条妙招就可以。
说到清蒸鱼营养丰富,这是有确凿证据的。
其一:鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些,多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟,特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
其二:清蒸鱼所用的食材多是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
其三:清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单,是所有人都可能把握的技巧,而我们只需用直径够大的蒸锅,还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)
家庭版清蒸鱼的烹制技巧:
①需要活鱼一尾,一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。
②需要鲜姜一块切丝;葱一根,前段的葱白切丝、葱后端保留备用;香菜切段。
③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。
④鱼的内脏最好从鱼口摘除,不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。
⑤调制鱼汁比较麻烦,自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。
⑥先把鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,鱼上撒姜丝,淋少许油。
⑦蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。
⑧如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
⑨鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝,淋少许热油后撒上香菜段即可。
大家可以按照以上介绍的方法进行烹调,就可以做出营养与美味兼得菜肴来。
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