豆腐是很多人家餐桌上的常见食物,吃法也是多种多样,做的好的豆腐菜肴不仅要口感好,滋味足,还要求卖相好,但是豆腐在制作过程中非常容易碎掉,如果招待客人就有点拿不出手了,下面就教大家三招让豆腐不易碎。
1、旺火水焯法
豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸片刻也可以哦。
2、盐水浸泡法
在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。
3、热油滚煎法
将锅烧至五成热,放入适量油烧至八成热,放入豆腐块炸至两面金黄色,捞出沥干油即可。
豆腐小知识:
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
豆腐是一种老少皆宜的食谱,经常吃豆腐可以预防动脉硬化,除此以外,豆腐中还有丰富的植物性雌激素,对女性可是特别的好哦,尤其是更年期的女性,经常吃豆腐,可以补充体内雌激素,能够缓解更年期带来的各种不适症状。
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