在生活中我们处理土豆的时候会发现,如果把土豆放在空气中它主很容易变色,所以,通常我们会把切好的土豆丝放到凉水中泡一泡,但其实,从营养学的角度上讲这样做并不科学。
土豆切丝后最好别浸泡
土豆是北方最常见的蔬菜,虽说“貌不惊人”,但却藏有很多的秘密武器。
说是蔬菜,是因为它可以切成丁、丝、条、片、块、泥等不同的形状,烹制出各种美味的菜肴。但是,土豆因富含淀粉,所以可替代一部分主食。土豆中丰富的膳食纤维,在体内会吸水膨胀,产生很好的饱腹感,从而减少食物的摄入量,对控制体重有很大帮助。
膳食纤维还能促进肠胃蠕动,帮助消化,有效清除体内的胆固醇和自由基。再者,土豆中的膳食纤维还会降低升糖指数和胰岛素水平,对预防糖尿病非常有效。另外,土豆还有抗肿瘤、抗衰老的功效。
土豆还有抗肿瘤、抗衰老的功效。土豆的烹制说来简单,但是却先要了解它的营养素特性,再进行合理烹调。土豆中含量最多的是淀粉、钾、维生素C、膳食纤维。膳食纤维是不容易因切配、焯水或烹制而损失的,但是淀粉、钾和维生素C却都会因浸泡、焯水、加热时间过长而发生不同程度的损失。
很多人在炒土豆丝的时候,习惯性地削皮、浸泡、切丝、再浸泡防褐变、焯水、最后烹炒。这些工序虽然可以使烹制出来的土豆丝清脆可口,但是土豆切丝后表面积呈几何倍数增加,这时太多水的介入会损耗其中的淀粉和水溶性维生素C、钾。
正确的方法是:土豆削皮后直接切丝,然后用沸水快速焯一下,捞出后即用葱花蒜片炝锅烹醋翻炒,烹制后期加盐和味精即可出锅。这样的话,因为没有用水浸泡,焯过之后尽快急火快炒,营养素流失少,而且烹醋对保护维生素C、提高钾的吸收都有很大帮助。
土豆的其他烹调方法中最常用的还有红烧和蒸,有些人因为习惯或个人喜好会用大量的油脂来炸土豆块或土豆丝,然后再用底油煸炒葱姜后烧制,这样会使人体摄入很多外来油脂,增加不必要的脂肪和热量,而且还会造成维生素C、钾和其他抗氧化物的损失,甚至会生成丙烯酰胺,对身体有一定的危害。
还有很多人为了减肥会经常吃蔬菜沙拉,可以最大限度地保留土豆中的营养素。但是问题却出在沙拉酱中,因为沙拉酱的主要成分是脂肪,多数沙拉酱的脂肪含量都超过50%,其中蛋黄酱的脂肪含量超过80%。所以,土豆虽是非常健康的食材,但需要我们合理烹制,这样才能更好、更多地摄入其中的营养素。
很多时候我们在处理食材的时候往往会根据自己的经验来进行,但是,如果自己能够发现这些经验并不正确不科学的时候,希望大家能在发现之时及时纠正。
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