很多朋友喜欢吃嫩滑的鸡蛋,但是自己总是做不好,这是因为你没有掌握好的煮鸡蛋的技巧,想要煮出嫩滑的好鸡蛋,你需要学习一些煮鸡蛋的窍门,下面就来给大家介绍一些煮鸡蛋的方法,只要你认真学习就能煮出好的鸡蛋。
1.别用沸水煮蛋
首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
2.煮的时间要短,煮后要冷却
蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。
上面就是煮鸡蛋的窍门介绍,如果你想吃嫩滑的好鸡蛋不如试试上面的制作方法,需要注意的是,嫩滑的鸡蛋不代表是没熟的鸡蛋,我们在煮鸡蛋的时候一定要确保把鸡蛋煮熟了,没有煮熟的鸡蛋可能会有细菌的,这种鸡蛋就最好不要吃了。
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