纯天然荔枝冻DIY
若要数小孩子最爱吃的东西,雪糕香口零食果冻必定会占据孩子美味榜前三位。不过对很多家长来说,雪糕怕孩子吃多了肚子痛,香口零食唯恐上火,又觉得果冻里添加剂不少,总是觉得放心不下,但是一年一次的儿童节让孩子什么都不吃又好似说不过去,怎么办?别发愁,现在就教各位做一款应节纯天然荔枝冻。别说小孩子喜欢它,即使是餐饮协会的行家都吃不停口!因为它是白天鹅丘师傅的拿手点心之一,之前多少行家变着法儿来求都不肯教的,不过看在儿童节的份上,丘师傅这次就慷慨地把绝招毫无保留地教给大家。
分量:3人份
实用小锦囊:▲荔枝最好挑选桂味,水分充足,爽口清甜。若是选择三月红的话,则要加多些蜂蜜,因它略酸。
▲蜜糖若是选用荔枝蜜则更有荔枝香味。果冻粉以洁白幼细为佳,一德路可买到。若是买不到果冻粉,也可以用鱼胶粉取代,口感会较滑溜。
做法
1.荔枝预先冰好降温,然后取100克左右剥壳,把荔枝肉切成小丁,记得把荔枝肉紧靠果核的硬皮切掉,令到口感更柔软。剩下荔枝打汁,若是怕榨汁机打汁时发热令到荔枝汁变酸,亦可用洁净白纱布把去壳去核果肉裹起,人手榨汁。
2.再把白糖和果冻粉搅拌均匀,防止粉生粒。
3.把山泉水煮沸,一沸腾立即关火,然后把热水撞入混合粉内,一边撞一边搅拌,搅拌时若出现气泡,则应舀走。
4.等温度降至30℃到40℃时,倒入荔枝汁、荔枝肉,搅拌均匀,令到果浆带有一点黏度时,依次加入蜜糖及牛奶。
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