“不含添加剂”专家:工艺上做不到

日前，记者对中国工程院院士陈君石就食品安全问题进行的报道刊发后，读者对其中提到的食品添加剂问题甚为关注，纷纷询问：“食品添加剂是不是都有害？”“标有"不含任何添加剂"的食品是不是很安全？”对此，天津市食品专家及生产厂商均表示，不含食品添加剂在生产工艺上是做不到的，食品添加剂并不可怕，可怕的是商家超标滥用。陈君石院士特别指出：一些食品上标注“不含任何添加剂”，是在误导消费者。

“不含添加剂”是不正当竞争

市食品工业协会有关人士表示，以前，很少有人关注食品添加剂的问题，但随着苏丹红、福尔马林、三聚氰胺等物质因非法添加造成食品安全问题后，很多消费者对食品添加剂心生恐惧，认为只要含有食品添加剂的食物都是有害的，“不含任何添加剂”就是在这样的消费心理下出现的。记者在市内几家大超市的食品专柜看到，不少食品都在产品说明上标明“本品不含任何添加剂”，而且销量不错。很多顾客表示，标明不含添加剂的产品让人感觉比较放心。“我买东西从来不看配料表，上面那些化学名称都看不懂，也不知道成分里是不是有有害物质。如果厂家承诺不含添加剂，最起码心里少了很多顾虑。”一位顾客说。

那么，这些产品真的“不含任何添加剂”吗？陈君石院士告诉记者：“食品添加剂的应用是现代食品工业必须的，国家允许按照国标规定的范围和标准使用添加剂。标注"不含任何添加剂"其实是一种不正当竞争手段，误导消费者购买他们的产品。”

食品添加剂允许合理使用

“我们日常所吃的东西都离不开食品添加剂。不夸张地说，每个人每天都得吃进几十种添加剂。”据天津大学农学院食品专业刘莉副教授介绍，目前人们日常所吃食物中97%都含有添加剂，“做面包用的面包改良剂，里面就有20多种添加剂，鸡精等调味品中更是含有大量的呈味核苷酸二钠等添加剂。可以说，现代食品中除了新鲜的蔬菜、肉类，几乎没有哪一样能离开食品添加剂。”

据介绍，食品添加剂是任何国家都允许并控制使用的。我国今年实施的新版《食品添加剂使用卫生标准》规定：在为保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等情况下，可以使用食品添加剂，并对使用的种类和用量做了严格规定。

超范围使用易危害巨大

据了解，食品添加剂虽然在食品工业中必不可少，但它在食品中添加的量极少，根据《食品添加剂使用卫生标准》，一般应控制在0.1/kg-0.019/kg之间。在此范围内使用食品添加剂是安全的，而一旦过量，将造成巨大危害。市调味品协会的人士表示：“食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。有些食品添加剂还有致癌、致畸、致突变的危害。但一些食品制造商对此不够重视，为使产品好卖，超范围使用食品添加剂。”

食品专家提醒消费者，日常生活中应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食谱中的食品种类，避免让某些物质在体内长期累积。