饼干种类多 营养怎么选？食材选购

饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精bai粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮；精bai粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。比较三种面粉，精bai粉口感最好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素B1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素B1的摄入量越来越少，这将对健康带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。有些营养素本身性质不稳定，添加入饼干后，在加工、贮存、销售、食用等环节中，已全部或大部分被破坏，根本起不到所声称的功能作用，如维生素C强化的饼干。人们要谨慎选择营养强化饼干，如有可能，尽量听取营养师或医生的建议。

饼干有多种，虽营养价值各有不同，但都属于“点心”，只能作为加餐之用,不可多食，更不能作为主食，有些儿童青少年常用饼干当早餐，此做法不可取。一般地说，点心的食用量不宜超过全天热量需要的10%，青少年不宜超过250千卡，也就是每天摄入饼干不超过50克，中老年人不超过30克。在饼干的包装袋上，都标注重量并有详细的营养信息，小包装的饼干甚至可以精确到每片饼干。