前段时间做过苹果派,至今还食过番寻味,如今又对菠萝打主意了,大家都知道,菠萝有着它特有的芳香和味道,菠萝炒鸭、菠萝炒牛肉、菠萝海鲜饭等,都是大家喜闻乐见的,咱就做个新鲜惹味的菠萝派,主要参考孟老师苹果派的方子,根据实际情况,作了改动,把苹果换成菠萝,不用月桂粉,给菠萝一个机会,让它好好绽放她的光彩。经领导品尝,这次就没叫 fantastic,俺也来不及喊Out of this world,四块派已被领导咽到肚子里了,俺还叫啥,不吃就没了,呵呵,开玩笑的,不过真的很成功,有图为证嘛。
用一碗,装200ml的清水,加盐1/2小匙,搅拌均匀,放入末切的菠萝块,泡约10分钟;
泡好后沥干水,切成玉米粒般大小的丁,放入锅里炒,等到一出水时,加入无盐奶油,翻匀,再加糖和玉米淀粉,快速兜匀;
看见锅里的菠萝馅已粘稠时,熄火,将馅料盛出备用。
从冰箱里取出派皮,趁冻赶快打开,再将皮摊开,不然一回暖就会粘在一起了,用尽子量量折痕,再按两拆痕间的长度,打横地做出记号,目的是做方形的派;
用刀按尺寸记号将派皮分割;
在一张派皮上平铺派馅,边沿留05-0.8厘米;
将另一块派皮盖在有馅的派皮上面,用手压压边缘四周,让两块皮粘合;
为美观,再用叉子在四周压痕;
用专用的面块剪刀修整形状剪出波浪形(此步可省);
将派放于烤板或烤盘上,表面刷一层蛋液;
再在表上用刀或剪刀划出人字形或一字形,使烤时里面的膨胀的空气能跑过来,派不至于裂爆;
放入预热的烤箱用Bake 功能,用Bake功能190°C(375°F),先焙烧10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有