致癌烤鸭油交易成行业潜规则

9分钟后，被装得满满的矿泉水瓶被拿了回来。记者观察到，鸭油呈暗黄色，粘稠液体，开盖后能闻到一股带着腥味的油香。在记者的要求下，年轻店主开了一张收据，并签下姓名与联系电话。

据市场内另一家烤鸭店老板向记者透露，他们的加工工艺主要是卤，所以鸭油还不算多，“北京爆烤鸭”这种工艺手法产量最多，每月产四五百斤油不是难事。

记者随后走访了福州市斗池路和交通路的两家“北京烤鸭”店，证实了这一说法。

在福州白马路附近一家烤鸭店，记者表示希望能联系到鸭油收购者，但遭到店主拒绝。他只透露，附近一带的鸭油都是由一个“大老板”收购，豆干也都由他送。事后，记者辗转找到这名莆田籍“大老板”的联系方式并确定其行踪，但由于近期福州市开展的地沟油专项整治行动，“大老板”警觉到有人在调查，潜藏不出。

致癌鸭油用作炒菜拌面

“制作鸭子油时不仅卫生条件难以保证，而且在烤鸭时200多度的高温下，油脂极易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”华中农业大学食品技术科学院教授王承明曾公开指出，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，含有致癌物质，不可食用。

那么，福州市每月难以计数的致癌鸭油，究竟流向了何方?记者调查发现，鸭油大多被用来油炸食品、炒菜、烧烤，从多种渠道回到餐桌之上，被市民们食用。

鸭油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被调查的多家烤鸭店中，记者发现收购鸭油者和出售豆干者为同一人。每家烤鸭店一周出售的豆干数在500片到上千片不等。一家经营了10余年的烤鸭店老板告诉记者，从开店起他就在销售用鸭油炸的豆干，从未间断，且“顾客都很喜欢吃”。