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食用油选购食材选购

食用植物油按其精制程度一般分为:二级油、一级油、高级烹饪油和色拉油四个等级。二级油颜色深、油烟大、酸价高,是我国正在淘汰的油品;一级油虽比二级油好,但色泽黄、油烟大,对健康有负面影响;高级烹调油用两种植物油调配而成,特点是颜色淡黄、酸价低,加热至200摄氏度也不冒烟;而食用色拉油比烹调油颜色更浅,油烟更少,一年四季都能直接食用。

据报道,食品专家提醒市民,选购食用油时,应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品批准号、生产厂家、生产日期和保质期等。

如果食用油的透明度不好、浑浊、有沉淀、有悬浮物、有粘度的,可能是劣质油;如果颜色较合格油深或有异样颜色的,闻之有异味或加热时出现过多泡沫的,且伴有呛人的带苦油烟味的油,都是劣质油或变质油,不能食用。另外,外表看上去油有分层感的,可能是掺假的混杂油。

食用油是日常生活的必需品,如何挑选和使用,都有讲究。

半精炼油是一级油和二级油,这种油只能用于烧菜,一般不用于凉拌。因为不经过加热,会有一股生油味。消费者可从油的色泽来区分油的质量等级。质量等级高的油颜色浅,一级油和二级油颜色较深。

其次,选包装。现在食用油分包装和散装二种形式销售。有些消费者购买散装食用油,认为散装油新鲜,价格便宜。其实这是一种误解。散装油由于容器不密封,与空气中水分和阳光接触,容易造成油脂酸败和氧化,使质量下降。同时散装油在销售过程中,不断有新的油加进去,但容器中始终有一部分是陈油。这部分陈油,会促使整桶油加速变质。另外散装油也容易受到污染。因此散装油的质量不稳定。

最后要正确使用。食用油在使用中要本着先买先用,用完再买的原则。家中不宜贮存过多的食用油。越是质量好的色拉油,精制油,越容易变质。家中的油最好用棕色瓶密封保存,贮放在阴凉干燥处,避免高温和潮湿,这样能使食用油的保质期延长。

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