皮蛋因为其独特的味道受到很多朋友的喜爱,通常皮蛋是用鸭蛋腌制面成的,它也有个松花蛋的名称,制作皮蛋的方法能常有二种,一是浸泡二是包泥,不过,不管用什么方法来制作,大家都想找到正确的挑选皮质的方法。
一看:如果是包泥法制作的皮蛋,首先看包料有否发霉和是否完整,然后剥掉包料看蛋壳,以包料完整,无霉味、蛋壳完整、颜色为灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋。总体来说,质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。
二掂:将皮蛋轻轻抛掂,连抛几次,手感颤动大,有沉重感的为优质皮蛋;手感蛋内不颤动的为死心蛋;手感颤动和弹性过大的则是汤心蛋。
三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头在耳边上下摇动,听其内有无响声或撞击声。优质皮蛋有弹性而无响声,反之为劣质蛋。
四弹:将蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端,声音若是柔软的“特,特,特”声为优质蛋;产生生硬的“得,得,得”声,则为劣质蛋。此法适用于包泥法制成的皮蛋。
五切:用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄剖面光洁的,就是好皮蛋。
六尝:剥去皮蛋蛋壳,若蛋白和蛋黄均呈墨绿色,蛋白半透明、有弹性,口尝肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口者为优质皮蛋;若蛋白和蛋黄色暗、口尝肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味,则为劣质皮蛋。
主料:皮蛋,瘦肉,大米,青菜 调料:葱,姜,高汤(或者水),盐,鸡精,植物油,香油(
皮蛋不能和什么一起吃: 食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉
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下面即是要准备的材料: 大米,150克,大约三分之二小碗;皮蛋,3个;瘦肉,150克,大
劣质皮蛋包料破损不全或发霉剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染摇晃后有水荡声或感觉
皮蛋的食用功效松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加
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