注意！常吃烧焦的鱼易患癌症饮食之道

鱼类有多种保健和食疗效果，朋友们可以根据自身的体质、对症选择食用各种鱼类，具研究报道表明，每周吃两次鱼类，不仅可以有效控制体重，还可以减少患慢性病概率，保持身体健康。尽管吃鱼对人体健康有益，但也应注意以下事项：

不吃生鱼

所谓生鱼，是将生鱼切成薄片，拌以酱油、醋、甜酱、糖、葱等调料生吃;生鱼粥则是将生鱼片直接放进热粥中食用;也有人做鱼菜时一味图鲜嫩，而使鱼烧不熟或蒸不透。上述吃鱼方法会使吃鱼的人传染上鱼类寄生虫病。因此，生鱼不宜食用，至少应将鱼煮沸20分钟或蒸30分钟后食用。

不吃被污染的鱼

工业废水和农药会污染沟渠中的水，使水中的鱼类受到污染，人食用了这种被污染的鱼会引起中毒。

少吃咸鱼

咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，如偏食咸鱼的香港、广东人鼻咽癌的发生率比世界其它地区高出70倍。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺，而仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应产生致癌物质亚硝胺。

不吃烧焦的鱼

原因是鱼烧焦后可致癌性。另外，如果鱼肉烧焦了，高分子的蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。

不能吃鱼胆

鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质，其中毒剂量与治病的有效剂量相近，故生吞鱼胆引起中毒死亡的事故时有发生。

不吃加工不当的鱼

一些鱼，如青皮红肉鱼类中有30余种包含组胺较多。当人体摄入的组胺超过100毫克时，就可能引起过敏性食物中毒，其中以鲇巴、刺巴、金枪鱼等青皮红肉鱼所致的过敏性食物中毒最为常见。因此，食用青皮红肉鱼类时要先去内脏，洗净切段后用水浸泡几小时，然后红烧或蒸煮，不要油煎、油炸，尤其要注意不宜食用变质的青皮红肉鱼类。

俗话说“病从口入”，其实很多慢性疾病都是大家“吃”出来的。因此科学的饮食习惯对身体的健康状况至关重要。以后大家在吃鱼的时候一定要注意以上事项，这样才可以确保自己及家人的健康。