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虾皮样太美 当心甲醛浸泡过食材选购

虾皮样太美 当心甲醛浸泡过食材选购

虾皮是我们做汤和做菜常常会用到的一种食材,虽然常常不会用作主食材,但是做为调味食材,它们的味道可是会让菜肴和汤品更美味的,但是,大家知道什么样的皮才是健康安全的吗?

警惕!虾皮太光鲜或是甲醛泡过

虾皮一般可以分为两种,一种是生晒虾皮,一种是熟晒虾皮。其中生晒虾皮的鲜度比较高,不太容易发生霉变。有些人在购买虾皮的时候,喜欢那种看起来光线湿润的,觉得这样的新鲜,其实不然。有很多商家抓住了人们这种心理,使用甲醛对虾皮进行浸泡,可以让虾皮看上去非常湿润亮泽。但是这种被甲醛泡过的虾皮,会有致癌的作用。

大厨艺小编教你如何挑选虾皮!

优质虾皮:往往干燥适度,并且体形完整,外壳透明清洁有光泽,一般呈现粉红白或淡黄,虾尾弯形如钩状,虾肉比较饱满,虾眼齐全,头部与躯干紧紧相连。购买的时候,可以用手将虾皮紧握一把松开后,虾皮会片片自动散落。

劣质虾皮:虾皮体形不完整,外表污秽或者暗淡无光,呈现苍白或淡红,用手将虾皮一握,松开之后仍然粘手不易掉落,并且碎末多。如果虾皮发黏或有异常气味的话,即是变质无疑,千万不能食用。

大厨艺小编提醒:

1、经常看到的“芒种皮”一般是从冷库里取出的,鲜度欠佳,在购买的时候一定要谨慎选择。

2、如果前后买来不同档次的虾皮,尤其是优质虾皮和劣质虾皮的时候,千万不能混合放在一起,应分别保存,否则优质虾皮的原味容易受到破坏。

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