虾皮是我们做汤和做菜常常会用到的一种食材，虽然常常不会用作主食材，但是做为调味食材，它们的味道可是会让菜肴和汤品更美味的，但是，大家知道什么样的虾皮才是健康安全的吗？
警惕!虾皮太光鲜或是甲醛泡过
虾皮一般可以分为两种，一种是生晒虾皮，一种是熟晒虾皮。其中生晒虾皮的鲜度比较高，不太容易发生霉变。有些人在购买虾皮的时候，喜欢那种看起来光线湿润的，觉得这样的新鲜，其实不然。有很多商家抓住了人们这种心理，使用甲醛对虾皮进行浸泡，可以让虾皮看上去非常湿润亮泽。但是这种被甲醛泡过的虾皮，会有致癌的作用。
大厨艺小编教你如何挑选虾皮!
优质虾皮：往往干燥适度，并且体形完整，外壳透明清洁有光泽，一般呈现粉红白或淡黄，虾尾弯形如钩状，虾肉比较饱满，虾眼齐全，头部与躯干紧紧相连。购买的时候，可以用手将虾皮紧握一把松开后，虾皮会片片自动散落。
劣质虾皮：虾皮体形不完整，外表污秽或者暗淡无光，呈现苍白或淡红，用手将虾皮一握，松开之后仍然粘手不易掉落，并且碎末多。如果虾皮发黏或有异常气味的话，即是变质无疑，千万不能食用。
大厨艺小编提醒：
1、经常看到的“芒种皮”一般是从冷库里取出的，鲜度欠佳，在购买的时候一定要谨慎选择。
2、如果前后买来不同档次的虾皮，尤其是优质虾皮和劣质虾皮的时候，千万不能混合放在一起，应分别保存，否则优质虾皮的原味容易受到破坏。
