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新知:关于奶茶的7个谣言饮食之道

流言4:珍珠奶茶里的珍珠加了塑料

奶茶中的“珍珠”是淀粉为主要原料制成的粉圆产品。为了有好的口感,其中会加入小麦蛋白,这是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质,能够更好的跟淀粉结合,使“珍珠”更有弹性。除了可能会使部分人过敏,小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

另外,“珍珠”粉圆在加工过程中还会使用一些食品添加剂,主要是凝固剂、稳定剂和增稠剂。如硫酸钠、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。它们都是允许使用的合法添加剂,安全性都是可以放心的。而且由于过量添加会影响口味(例如氯化镁具有较强的苦味),也不需要担心商家会加得太多。

至于说“珍珠”加了“塑料”则完全没有依据,小麦蛋白、增稠剂之类的添加剂虽然是高分子物质,但和塑料没有任何关系。

流言5:奶茶纸杯含有荧光增白剂,纸杯外的油墨还会渗到里面

现在大家经常喝的奶茶,如自称卖地球一圈的某奶茶,他们用的纸杯其实是分两层的,其中外层纸为印刷纸,可以在上面印刷各种图案,而接触饮料的内层纸就不能印刷,也不允许使用荧光增白剂。而且,这些奶茶纸杯内层一般镀有一层薄薄的聚乙烯(PE)塑料涂层,它能够经受90度左右的高温,隔水性也很好,因此外层的印刷物质也不会接触到饮料,足以确保食品安全。只要选择正规产品,就不需要担心奶茶纸杯会释放有害物质。

流言6:喝茶加奶会阻碍茶的保健作用?

茶叶中有不少多酚类化合物,这些“茶多酚”具有较好的抗氧化功能,可能对身体有益。然而,牛奶中的蛋白质可与多酚化合物结合,因此便有观点认为牛奶会降低茶的“功效”。确实有体外实验发现,在茶水中加入牛奶后,抗氧化活性会大大降低。不过,奶茶喝到肚子里之后蛋白质会被分解消化,多酚完全可能被重新释放出来,因此这样的研究还不能代表实际情况。

上世纪90年代《欧洲临床营养杂志》上的一项研究发现,茶中加入牛奶后,它在体内的抗氧化活性被完全抑制了。但此后该杂志又发表了荷兰科学家的研究,结果发现加牛奶并不会影响儿茶素(最重要的一种茶多酚)的吸收。在随后的10多年中,荷兰、印度、英国的科学家们又进行了其他一些研究,结果都发现牛奶并不影响茶水中多酚物质的吸收。即使加了奶,我们获取的茶多酚也不会因此减少。

另外,茶多酚是否真有呵护心脏的“保健作用”目前也还不清楚。虽然有调查显示喝茶多的人心血管疾病发生率更低,但这可能只是因为他们的生活方式比别人更健康。喝茶“保健”尚且缺乏充分证据支持,也不必为此纠结茶里要不要加奶。

流言7:喝奶茶得肾结石?

一般来说,每100毫升牛奶中的钙含量大约是100-120毫克,每克茶叶大约可以溶出1.5-6.8毫克草酸。普通人泡茶一般不超过2克,粗略估计一杯200毫升的茶大约含草酸10毫克左右,喝点奶茶可能产生的草酸钙真的很少。

而且,即使茶中的草酸和牛奶中的钙碰面,它们也只会在肠道中产生难以吸收的草酸钙,随人体排泄物从大肠直接排出,而不会跑到肾脏形成结石。只有吸收到体内的部分才可能会影响到肾脏结石的发生,而茶叶中溶出草酸的吸收率也很低,只有2.4%左右。

2003年,欧洲临床营养学杂志发表的一项研究显示,每天喝6杯奶茶后尿中草酸含量几乎没有变化。2008年的一项研究也发现,乳制品与富含草酸的植物混合食用,尿液中的草酸含量反而轻度降低。总之,没有证据表明奶茶会增加肾结石风险。

由此看来,奶茶虽然没有人们想像中的危害大。但是毕竟奶茶的营养价值也不是很高,我们偶尔当做休闲娱乐喝的就行,不要把其它当做一种营养成分很高,对人体有保健功效的饮品来喝就好。

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