冬季吃陈皮温胃健脾散寒
冬天喝点热汤,既美味又养生,若在汤里放几片陈皮,不仅能改善味道,还能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用。
陈皮,其实是我们平时所吃的橘子的皮,放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。中医认为陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明,陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。需要提醒大家的是,陈皮偏于温燥,有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。
如果一时间手头没有陈皮,可不可以放鲜橘皮代替呢?答案是不可以的,鲜橘皮并不具备陈皮那样的药用功效。
陈皮入馔,最出名的菜要算陈皮焖鸭了,过程也不算复杂。准备一只靓鸭,剥皮,但完全无油也不好吃,因此把鸭腿的皮留着;用宽口瓦煲将水煮沸,放入鸭子,水量以刚好盖住整个鸭子为宜,下盐和浸软的陈皮,分量随你喜好,文火焖至水快干便可。美食家蔡澜建议是切记不要放酱油和其他调味料,只需盐,才是完美的陈皮鸭。煲绿豆糖水,也十分适宜下陈皮,非常吊味,而且要切丝,那才有嚼头。
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