黄瓜的营养也很丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。黄瓜含有的细纤维素,可降低血液中的胆固醇、甘油三脂的含量,促进肠道蠕动、加速废物排泄、改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸,能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,故常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。黄瓜是人们四季都离不开的果蔬,尤其是在炎热的夏天,吃一根新鲜黄瓜,会使您倍感舒适、神清气爽。黄瓜是人们所喜爱的蔬菜。但有人担心,将黄瓜与其他食物同食时,会不会影响维生素c的吸收和利用?因为黄瓜中含有一种维生素c分解酶,会破坏蔬菜中含量丰富的维生素c。如西红柿含维生素c丰富和黄瓜烹调在一起,会影响维生素c的吸收。因此,有些人在吃黄瓜时常常忧心忡忡。其实,没有必要那么紧张。众所周知,任何一种化学反应的发生必然需要一定的条件,也就是说,不同的化学反应需要不同条件才能进行.例如吃黄瓜时加醋凉拌,因为这种酶在酸性环境中容易失去活性.在吃黄瓜同时进食含维生素c丰富的西红柿,对维生素c影响不会很大。因此,只要合理搭配,就能让营养素更好地发挥。
再者,维生素分解酶在食品中广泛存在,不仅仅是黄瓜。而维生素c在加工中又容易损失,储藏中也会使其含量下降。而蔬菜水果都富含有维生素c,多吃一点蔬菜水果就足以弥补损失。
由此来看,人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食,而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物,做到食物品种多样化,吃得杂一些,虽然有些食物搭配可能会影响某些营养素的吸收,但是品种多了就能从别的食物中得到补充,就能保证营养素的均衡摄取。
含维生素c的食物西红柿维生素c的含量也较高,介于水果和蔬菜之间,多吃西红柿是很好的补充维生素c的方法
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