柴胡的功效与作用
解表退热；疏肝解郁，升举阳气。主外感发热；寒热往来；疟疾；肝郁胁痛乳胀；头痛头眩；月经不调；气虚下陷之脱肛；子宫脱垂；胃下垂
柴胡的营养价值
其成分主要含柴胡皂苷（saikosapoins a、 b、 c、 d四种），甾醇，挥发油（柴胡醇、丁香酚等），脂肪油（油酸、亚麻油酸、棕榈酸、硬脂酸等）和多糖等。此外，尚含有生物碱、黄酮类、山萘苷、葡萄糖、氨基酸等。
柴胡的选购
北柴胡 特点：呈圆柱形或长圆锥形，长6～15cm，直径0.3～0.8cm。根头膨大，顶端残留3～15个茎基或短纤维状叶基，下部分枝。表面黑褐色或浅棕色，具纵皱纹、支根痕及皮孔。质硬而韧，不易折断，断面显片状纤维性，皮部浅棕色，木部黄白色。气微香，味微苦。
南柴胡 特点：根较细，圆锥形，顶端有多数细毛状枯叶纤维，下部多不分枝或稍分枝。表面红棕色或黑棕色，靠近根头处多具紧密环纹。质稍软，易折断，断面略平坦，不显纤维性。具败油气。
大叶柴胡 特点：叶较宽，长圆形或广披针形，小伞梗细如丝状。比小总苞长3-4倍。生于林内及灌木丛中。
长白柴胡 特点：叶较宽，长圆形或广披针形，小伞梗与小总苞片几乎等长。生于柞林、灌木丛、石砬及河岸沙地上。
兴安柴胡 特点：叶较狭，线形或现状披针形，小总苞片较小伞梗长。生于河滩、林内。
柴胡的存储
置通风干燥处，防蛀
柴胡的食用方法
每次3～9g入药
