如何挑选肥瘦牛肉_肥瘦牛肉的制作技巧

如何挑选肥瘦牛肉

看肉皮有无红点，无红点是好肉；闻肉的气味，新鲜肉具有正常的气味；摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复

肥瘦牛肉的制作技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。