牛仔骨的选购技巧
按区域分国产和进口，按等级分为极佳级，安格斯级，精选级，普通级等，按厂家分，牛仔骨好坏，国产的主要看没有肥油，冰多不多，如果肥油多，冰又多就决定了他们的品质，进口的主要看的是有没有雪花，雪花多的证明这牛仔骨质量很好。
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛仔骨的用法用量
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉的熟度辨别
3分熟表明渗有暗红色血水、5分熟渗有淡红色血水、7分熟渗有粉红色血水、全熟渗有透明色的汁液
西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。
