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牛仔骨的选购技巧_一般人群均可食用_用法用量_熟度辨别

牛仔骨的选购技巧_一般人群均可食用_用法用量_熟度辨别

牛仔骨的选购技巧

按区域分国产和进口,按等级分为极佳级,安格斯级,精选级,普通级等,按厂家分,牛仔骨好坏,国产的主要看没有肥油,冰多不多,如果肥油多,冰又多就决定了他们的品质,进口的主要看的是有没有雪花,雪花多的证明这牛仔骨质量很好。

一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛仔骨的用法用量

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉的熟度辨别

3分熟表明渗有暗红色血水、5分熟渗有淡红色血水、7分熟渗有粉红色血水、全熟渗有透明色的汁液

西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。

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