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血的选购技巧_血的注意事项_血的用法用量

血的选购技巧_血的注意事项_血的用法用量

血的选购技巧

这里介绍几招挑选猪血的小窍门

1.看颜色。优质猪血呈干净的暗红色,劣质猪血有两种,一种浑浊发灰,还有一种呈鲜红色。浑浊发灰的血里掺入了过多的化学物质。鲜红色的血里掺入了色素或血红之类的化学物质。

2.看切面。优质猪血的切面比较粗糙,分布着许多不规则的小气孔。劣质猪血的切面光滑平整,气孔很少。这是因为纯净的血液中含有大量氧气会形成气孔。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质,搅拌过程中空气被赶出了一部分,所以气孔很少。

3.闻气味。优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味,劣质猪血闻不到一点血腥味。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少,所以不会有腥味。

4.看渗出物。我们可以用一张纸巾来判断,先蘸优质猪血,表面会渗出一些血渣样的物质,它们是血红细胞。再蘸一蘸劣质猪血,纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。

5.试质感。用手轻压,优质猪血的质感比较脆,稍稍触碰就碎掉了。再来试试劣质猪血,它的质感比较柔软,使点劲都不会压碎。这是因为劣质猪血里掺杂了甲醛和胶类化学物质,所以弹性比较大。甲醛能延长猪血的储存时间,但却是致命的致癌物,会损坏人的肝脏和肾脏。

以上挑选方法归纳起来就六个字两看,一闻,两试,很容易记。另外,这方法同样适用于挑选鸭血和鸡血。

血的注意事项

猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。

血的用法用量

1、买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一氽,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;

2、烹调猪血时最好要用辣椒、葱、等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。

贴士

据调查,我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高,而有相当人数的老年人体内蛋白质不足,都可用猪血加以食疗,以提高免疫功能,减少贫血,增强体质。

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