如何挑选巧克力豆

如何挑选巧克力豆

感官指标

色香味色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽。

形态块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。

组织表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口，包装包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。

重量指标

符合包装标识注明的重量。

理化指标

水分小于1%，细度在20-35μm之间。

卫生指标

铜含量小于10 mg/kg，铅含量小于1.0 mg/kg，砷含量小于0.5 mg/kg，细菌总数小于5000个/g。致病菌，不得检出。苹果酸钠小于600 mg/kg，单硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg，虫胶小于200 mg/kg。