生酮的孩子经常需要搭配一些普通的食材来做配餐，关于配餐的一系列问题时常给妈妈们带来困扰，今天给家长们介绍一下怎样做出美味又比例准确的配餐。也欢迎家长们提出更加丰富的建议。一、关于食材的选择 妈妈们有时会想要自己研究一份孩子爱吃的食谱，或者受到家里食材的限制，需要临时用现有的材料来做配餐。健酮的网络配餐软件数据来源是中国食物成分表，那么如何选择呢？ 首先，成分表里的成分表示的是“可食部”的成分，也就是去除骨、核、梗、壳等不能食用的部分余下的可以烹调食用的部分。我们应该主要从蔬菜类、菌藻类、坚果类、畜肉类、禽肉类、蛋类、鱼虾蟹贝类、油脂类、公司产品中选择食材。最好选择生鲜的，不选择一些加工过的成品、半成品（例如“驴肉（酱）”、“卤猪杂”、“松花蛋”、“羊肉串”，它们的成分误差会比较大）。 接下来在类别中如何选择呢？ 在畜禽肉类中，避免选择脑、肾等胆固醇含量非常高的食材。 应当选择比较均匀的食材，例如“猪肉（腿）”，那么它的数据表示的是一整条猪腿（包括了猪皮，猪皮附近的肥肉）的每种成分的平均值，给孩子用的是猪腿肉，但是是瘦肉的部分，那么选择“猪肉（瘦）”的成分会更加合适。 关于品种：我们可以看到，光是鸡蛋就有很多种：鸡蛋白、鸡蛋黄、鸡蛋（白皮）、鸡蛋（x）、鸡蛋（红皮）。x是指平均的意思。如果家里经常能买到红皮鸡蛋，就可以选择鸡蛋（红皮），如果有时会买红皮，有时会买白皮，那么选择鸡蛋（x）会方便一些，不至于因为鸡蛋的变化而要重新计算，具体产生的误差在可接受范围内。同样的还有茄子，有紫皮、绿皮、长、圆之分，道理是一样的。出于配餐的口感和可接受程度，我们希望多选择紫菜、鸡蛋、茄子等吸油效果好的食材。选择坚果、肥肉（或五花肉）、黄油等脂肪含量高的食材。为了血酮能够维持高一些的水平，应当选择生酮营养粉、生酮油等产品。选择叶菜类、生酮面条等体积大的食材提高饱腹感。选择生酮伴侣等口味丰富的调味料。
接下来就是软件操作的问题了，这些可以咨询营养师，也可以让营养师代劳。二、称量和烹调 应当把食材的全部可食部分进行称量、烹调，给孩子吃完。例如：配餐计算用鸡蛋（红皮），称量了一个蛋黄和部分的蛋清，就会造成误差，正确的做法是把蛋清和蛋黄搅匀之后再称量，烹调。又如：如果配餐计算的时候按照五花肉来计算，但称量的时候或者孩子吃的时候只吃瘦肉的部分，那势必造成偏差，正确的做法是把五花肉切得比较细小，肥瘦均匀地选用。 蔬菜类、菌藻类称量时应当沥干水分（有些家长也会选择洗之前称量，也是可行的），否则会造成实际量偏小。由于蔬菜类、菌藻类能量密度低，所以对生酮效果影响不大。关于烹调方法： 多用蒸、煮；少用煎、炸、炒（最好用不粘锅）。如果是煎、炸、炒，应当额外用少量的油（1~2克）预热锅底。应当适当延长煮、炒的时间，让食材与油充分混合，目的是让孩子吃完，包括菜汤。也有妈妈会选择做汤、做沙拉、做蛋糕、做布丁等丰富多彩的饮食。 最后，许多妈妈会有疑问，那么多维生素和矿物质不能达到推荐量，并且烹调过程中还会有一定程度的损失。这只需要按量给孩子吃生酮专用的多维矿就可以了。希望孩子们能够吃到更丰富的饮食，达到最好的疗效，并且营养全面均衡。
