菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
首页 养生 > 食疗养生 > 正文

笋尖的简介,笋尖的做法,春笋3个部位的烹饪法,黄山干笋尖的做法,山野笋尖的做法

一、笋尖的简介

笋的尖嫩部分就是笋尖。营养分析表明,竹笋不仅味道鲜美,而且营养丰富,据测定,每五百克竹笋含蛋白质4.1克,糖类5.7克,脂肪0.1克,钙22毫克,磷57毫克,铁0.1毫克,此外,还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物,使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。竹笋含有丰富的纤维素,能促进胃肠蠕动,有助消化,又可消除便秘,预防结、直肠癌的发生。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物,因而对于肥胖病、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用。竹笋含有的多糖类物质,还有一定的抗癌作用。

中医认为,竹笋性味甘、寒,入肺、胃经,有清热化痰,解毒透疹,和中润肠之功,适用于热毒痰火内盛,胃热嘈杂,口干便秘,咳嗽痰多,食积不化,疹发不畅,脘腹胀满等。

《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气可久食”。

《本草纲目拾遗》言其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血。痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳”。

《随息居饮食谱》言其“甘凉。舒郁,降浊升清,开膈消痰”.

二、春笋3个部位的烹饪法

春笋的烹饪可分部位进行,底部笋最好煲汤,中间笋适合炒菜,头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。

竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。

底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。

中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

用最时令的雷竹笋的笋尖切片,然后与荠菜快火炒成,笋尖片爽脆带甜味,荠菜充满了山间野外的气息,吃起来干净清爽,却又带着鲜美的韵味。加上荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效,又有能降低肝脏胆固醇的作用,搭配同样有滋阴益血功效的春笋,绝对是清明必吃的时令补品。

三、黄山干笋尖的做法

黄山笋干笋尖取材于皖南山区优质鲜嫩冬春竹笋,经农家蒸熟后用碳火烘干制作而成,为优质美味的全天然绿色食品,含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

竹笋中所含的蛋白质比较丰富,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。

食用方法:干笋首先要用水泡软,这个有点小技巧,泡的时候用冷的淘米水,水要完全浸没笋干,2-4个小时基本就可以了(黄山农家笋干绝不会要泡几天);如有高压锅气压几分钟后,就可以烧菜,味道更加。没有高压锅的用户,泡好的笋干切好用水煮沸几分钟,除去水就可做你想烧的菜肴。

怎么识别硫磺熏制的笋干:外观白净非常好看。需要长时间浸泡,而且做菜烧不烂,吃在嘴里很脆。

四、山野笋尖的做法

竹笋是竹的幼芽。顾名思义,春天破土而出的是“春笋”;夏秋时节收获的叫“夏笋”;冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工,又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。这里简单介绍一下山野笋尖的做法。

原料:

鲜笋尖一袋、红尖椒一个、末2克、蒜末2克、、味精、辣椒油、香油。

做法:

1、将笋尖在清水中反复淘洗两遍,红尖椒洗净切细丝。

2、炒锅加水烧开,放入少许盐,先把尖椒丝汆水,然后把笋尖汆水至断生,挤出笋尖中的存水,放凉备用。

3、将红椒丝穿入笋内,斜切刀后装盘,姜末、蒜末加盐、味精、辣椒油、香油拌匀,用小勺舀在笋尖上即可。

这道菜颜色鲜艳,口感鲜辣,是一道下饭的好菜。笋尖在焯水之后一定要挤干内部的水分,否则吃的时候会有水溅出,另外,也可以把笋尖切成小段,然后把配料用小勺舀上,这样可以更好的入味,也方便筷子夹取。

笋尖 干笋 春笋 更多>>
相关内容
为您推荐
食物与运动热量消耗转换更多运动>>
相关菜谱
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有