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教你怎样煮荷包蛋 鸡蛋都有哪些做法

一、荷包蛋的5种高档煮法

 1、水煎荷包蛋

食材:鸡蛋1个、香油适量、醋适量、黑芝麻适量。做法:鸡蛋打开在小碗里。炒锅烧水,当水冒出鱼眼泡的时候。倒入鸡蛋。烧开后,断火盖严。2到3分钟后打开盖子即可。盛到小碟子上。到店粗和香油,撒上黑芝麻即可。

 2、电饼铛荷包蛋

食材:鸡蛋2个、油适量、盐适量。做法:鸡蛋2个。电饼档刷一层油。预热半分钟。分别打入2个鸡蛋。并在鸡蛋黄上撒点盐。煎至一面金黄。翻过来再煎至另一面金黄即可。

3、荷包蛋溏心

食材:鸡蛋2个、盐适量、黑胡椒适量。做法:不粘锅内放少许油;把鸡蛋打入锅内,表面撒入盐和黑胡椒粉;用铲子把鸡蛋对折即可。

 4、微波炉版荷包蛋

食材:鸡蛋1个、油少许。做法:碗里抹油;放入鸡蛋,撒点盐;用牙签扎5个小洞;包上保鲜膜。微波炉高火1-2分钟。

 5、椒盐荷包蛋

食材:鸡蛋2个、油适量、椒盐适量。做法:热锅冷油,将锅轻轻晃一下,使锅壁均匀沾上油;磕入一个鸡蛋;中小火煎至蛋黄周围的蛋清基本凝结,撒上椒盐;倒入少许水,盖上锅盖;焖至水干即可。

二、鸡蛋的5种做法

 1、甜酒鸡蛋

材料:鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。做法:将鸡蛋煎好,铲出。将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜。将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅。

 2、鲜玉米鸡蛋饼

材料:玉米、鸡蛋、香油。做法:新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口。

 3、鸡蛋布丁

材料:鸡蛋1个,牛奶适量,4勺糖。做法:把牛奶和糖混合搅拌,接着放入微波炉加热2分钟。鸡蛋打好,和加热好的牛奶混合搅拌。把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热,在热的时候,要看看布丁成型了没有,可以拿出来看。等到布丁成型了,放温或凉就可以吃了,还可以放冰箱冰冻。

 4、赛螃蟹

材料:鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,末、姜末各少许,盐、味精适量。做法:把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水汽渐干,蛋上发亮即成。

5、琉璃蛋球

材料:面粉、鸡蛋、糖。做法:将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。

三、鸡蛋怎么吃最有营养价值

第一名:带壳水煮蛋

加热温度低,营养全面保留。煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

第二名:蒸蛋

加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

 第三名:水煮荷包蛋

加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

第四名:煎荷包蛋

加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

第五名:摊鸡蛋

加热温度高,所有维生素都有损失。摊鸡蛋:用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

第六名:炒鸡蛋

加热温度高,维生素损失较多。炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

四、鸡蛋的挑选与储存常识

(一)如何挑选鸡蛋

1、可用日光透射。用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。

2、可观察蛋壳。蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。

3、可用手轻摇。无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

4、可用冷水试。如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

(二)七招辨别真假鸡蛋

1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。4、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。6、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。7、在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

 (三)鸡蛋的储存方法

鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周,如果放在冰箱内保存,一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意:放置鸡蛋时要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也可延长鸡蛋的保存期限。

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