一、秋天常吃鲜玉米的好处
新鲜玉米中含有大量的天然维生素e，有促进细胞分裂、延缓老化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。同时，维生素e还有延缓人体衰老、防止脑功能衰退引起的痴呆、减轻动脉粥样硬化等作用。新鲜玉米中的维生素a，对防治老年常见的干眼病、气管炎皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助治疗作用。
新鲜玉米中的赖氨酸，是人体必需的氨基酸，只能从食物中摄取，而其他食物中的含量极少，因此，新鲜玉米是赖氨酸的主要来源之一。特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍，“生命元素”硒的含量则高8～10倍，所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。
此外，鲜玉米的水分、活性物质、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。
二、什么人是不能吃玉米的呢？
缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
体力活动比较重的人群。粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
生长发育期青少年。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
老年人和小孩。因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
胃肠功能差的人群。胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。
喜欢吃玉米的朋友们，也要适量哦。
三、吃哪种玉米更有营养呢
眼下正值玉米丰收的季节，走在大街上，不时飘来一阵阵煮玉米的清香。白玉米、黄玉米、紫玉米……哪种玉米更有营养？如何吃玉米才更科学？
玉米的营养价值和保健作用十分突出，是长寿和美容食品。玉米含有丰富的膳食纤维素，多食可预防便秘和下消化道肿瘤；玉米中玉米油的含量仅次于大豆，玉米油中含大量不饱和脂肪酸，可降低血脂，降低胆固醇，增加血管弹性，预防动脉硬化；玉米中的维生素含量丰富，为精白稻米、面粉的数倍；玉米还含有多种矿物质，其中钾含量比大米、白面中都高，对于防治高血压有良好功效；此外，玉米中还含有一种长寿因子———谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。
玉米的品种很多，就大家常见的玉米而言，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维素等营养物质含量相当。不同的是，黄玉米、紫玉米中的维生素b2以及胡萝卜素含量大大高于白色玉米。另外，带色玉米中钾含量也普遍高，在预防高血压方面更有优势。所以，吃玉米时最好选择带色的，而且颜色越深越好。
鲜玉米中的营养成分与玉米面相比没有太大变化，鲜玉米口感香甜，并且有利尿、降压、止泻作用。吃鲜玉米时，一定要将胚芽部位啃干净，因为玉米中的营养成分多集中在胚芽部位。由于组成糯玉米的糖分主要是直链淀粉，在人体内不易被消化，建议一次食量不要太大，一个糯玉米可以分两次吃完。新鲜玉米中维生素c的含量较高，煮玉米时间不要太长，水开之后五六分钟即可，以免玉米中的维生素被破坏。
，每天适当增加玉米(包括鲜玉米、玉米面、玉米制品)的摄入量。但玉米中缺乏人体需要的两种氨基酸———色氨酸和赖氨酸，若长期单独以玉米为主食，可造成尼克酸的缺乏，很可能患上癞皮病。现在正是玉米成熟季节，由于今年连阴雨天，玉米易发霉变质，发霉之后的玉米中含强致癌物黄曲霉毒素，因此绝对不要吃发霉的玉米。
四、吃玉米减肥的方法
煮玉米：每100克新鲜玉米中的热量有196千卡，含粗纤维1.2克、蛋白质3.5克、脂肪2.3克以及40.2克的碳水化合物，矿物质和纤维素的含量也十分丰富。另外玉米中大量的粗纤维，要比精面、精米量高出4～10倍多，玉米中丰富的镁元素，可以促进肠胃蠕动，有助于肠胃健康，并且可以帮助顺利排出体内废物和毒素，可起到清肠排毒的作用，并且对减肥瘦身非常有好处。成熟后的玉米花穗玉米须，具有利尿功效，对减肥也很有帮助。
饮用煮玉米的水：煮玉米的水具有利尿作用的，尤其是对于水肿型肥胖的人非常有帮助，可以有效消除水肿，防止发胖。
食用玉米粗粮：如窝窝头、小米粥、玉米粥、黑米粥、玉米面面条、玉米面糊糊、高粱米粥、玉米面胡萝卜条包子、大黄米黏豆包、黑麦锅贴、黑麦画卷、黑麦馒头等，这些都是很好的玉米粗粮。
挑选玉米有没有什么小妙招呢？
看叶子：叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子，挺拔则比较新鲜；如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了。
看断口：如果断口有锈迹状，肯定不新鲜，如果黑了，那就更能说明这个玉米是有问题。
看玉米须。裸露在外部的玉米须，是干燥的；稍微拉开点苞叶，看到里面的玉米须呈现固有的颜色（有的绿色，有的白色），没有发蔫，则比较新鲜。
看玉米粒：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，能够溅出水。如果是老的，会干瘪塌陷，中间空。
