酵母伴侣是一种新型馒头改良剂,专为中、高档面点配置,其独有的生物酶系配方能使面包体积更大,更柔软,内部质构更加均匀。
酵母伴侣中富含淀粉酶,能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之分 解淀粉,提供酵母正常发酵需要的糖源。酵母伴侣中的淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化,诱人食欲。
酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样,有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母是兼性厌氧生物,未发现专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中,比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1~5或5~20微米。酵母菌无鞭毛,不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等,有的还具有微体。
酵母菌的遗传物质组成:细胞核DNA,线粒体DNA,以及特殊的质粒DNA。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似,但比细菌菌落大而厚,菌落表面光滑、湿润、粘稠,容易挑起,菌落质地均匀,正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一,菌落多为乳白色,少数为红色,个别为黑色。
一般人群皆可食用酵母伴侣。
无特殊食用禁忌。
用法与用量:将酵母伴侣(馒头改良剂)与面粉混合,再加入其他原材料搅拌。100公斤面粉用300--400克酵母伴侣(即0.3--0.4%)便能达到理想效果
酵母伴侣开口后应防止在通风干燥处,防止发潮发霉。
增强面团的加工性能,帮助面筋快速形成。 提供酵母生长繁殖所需营养,提高酵母对过度发酵的承受力和稳定性。
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
无性繁殖包括:芽殖,裂殖,芽裂。
有性繁殖方式:子囊孢子。
芽殖:这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞,先长出一个小芽,芽细胞长到一定程度,脱离母细胞继续生长,而后形成新个体。有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。
裂殖:少数种类的酵母菌与细菌一样,借细胞横分裂而繁殖。
芽裂:母细胞总在一端出芽,并在芽基处形成隔膜,子细胞呈瓶状。这种方式很少。
子囊孢子:在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子(一般来说是四个),在条件适合时再萌发。一些酵母,如假丝酵母(或称念珠菌,Candida)不能进行有性繁殖。
美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品
还有一种酵母是啤酒酵母粉,这种酵母粉通常被用在减肥中,也算是可以食用的,但是它的味道通常比较苦,维生
速溶酵母的功效与作用祛脂降压,降低胆固醇,通乳生乳,利尿消肿,壮阳壮腰,通便,提高免疫力,聪耳,补充
其他作用啤酒酵母还可用于减肥,因为啤酒酵母的营养价值高,加上它的微量元素含量丰富,所以也常被应用在减
这份报告显示,每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者,中风危险降低了53%每天吃一份胡萝卜者比不吃者则
一项研究发现,糖尿病女性患者慢性酵母菌感染,只要每天饮用200毫升(一杯)酸奶,就有利于使阴道ph值
研究者gilbert解释道,人们一般对开发新型的包括有益细菌的膳食制度非常感兴趣,当某种特殊的细菌在
除了食用之外,酵母还被用于制作药物,由于酵母含有很多生理活性物质,所以用酵母制成的药物对很多疾病的治
但在随后的100多年中,这种矿物质元素被认为是一种有害元素,甚至是致癌物质,其应用也局限于印染、制革
药品中含有充足的微量元素铬,能够活化人体内的胰岛素,糖尿病患者可以服用适当的干酵母,能够起到缓解病情
其实,大家应该多了解酵母菌的常识以及繁殖方式,这样才把酵母菌使用在我们生活的各个地方,发挥酵母菌的最
小苏打粉的功效与作用:很多人都不知道煮粥的时候放一点小苏打粉能够让粥变得更加粘稠,而且还能够是煮粥的
胃酸分泌过多的人如果不去及时治疗,会导致胃内酸碱不平衡,长期下去会使胃内黏膜被破坏,严重者可能得胃癌
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有