一、白芝麻基本介绍
白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。
芝麻原产印度，我国汉时引入，古称胡麻(今日本仍称之)，现今通称脂麻，即芝麻。本植物在我国栽培极广且历史悠久。
芝麻种子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及妇女涂头发之用，亦供药、用，作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。种子有黑白二种之分，黑者称黑脂麻，白者称为白脂麻。黑脂麻有滋润营养之功，对于高血压也有治疗的功效。
营养分析
1.白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
2.白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
3.白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
二、白芝麻的功效与作用及食用禁忌
白芝麻的功效与作用
1、白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;
2、白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症;
3、白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
白芝麻的食用禁忌
患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
白芝麻的适合体质
一般人群均可食用
适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用
三、白芝麻和黑芝麻有什么区别
世界上很多事物都是相对的，有黑就有白，就像中国的八卦中也讲究阴阳调和，而食物中也有相应的例子，比如白芝麻和黑芝麻，这两种虽然都是属于芝麻的一种，但是却有着不同的颜色，而且两者也是有所差异的。
我们吃的一些饼上会撒有白芝麻，而我们泡的芝麻粉通常是黑芝麻，在不同的用途中，我们也会挑选不同的食材。很多人搞不清白芝麻和黑芝麻有什么区别，也不了解这方面的事情，所以以为白芝麻和黑芝麻能够随便用，但是这是有所区别的。
为了解决大家的疑惑，下面就要为大家介绍这两者之间的区别。
黑芝*称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养素。
《神农本草经》说，芝麻主治"伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓"。《本草纲目》称"服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。
一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生"黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是最佳的保健美容食品。
黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累，起抗衰老和延年益寿作用。可以治便秘.
利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。
在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。
而且芝麻还含有强力抗衰老物质芝麻酚，是预防女性衰老的重要滋补食品，其中的B族维生素含量十分丰富，可以促进新陈代谢，有利于雌性激素和孕激素的合成，故而能起到美胸的功效。
黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。
此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。
四、白芝麻怎么吃
白芝麻面包
材料：高筋面粉200g，奶粉3g，酵母2g，砂糖8g，盐3g，水130g，黄油10g，芝麻适量。
做法
1.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可。
2.室温基本发酵50分钟。
3.分割成50g，一个滚圆。
4.将面团沾上白芝麻。
5.放入烤盘，以温度30℃，湿度80%发酵50分钟。
6.发酵好后，在表面划上十字刀口。
7.放入烤箱，以温度200℃烘烤15分钟。
香煎白芝麻猪排
材料：猪后腱子心10两，蛋白1粒，紫生菜适量，美生菜适量，洋葱1颗，蒜末半大匙，白芝麻2大匙，面粉3大匙。芝麻沙拉酱2大匙，照烧酱汁3大匙，酒1大匙，和风沙拉酱2大匙。
做法
1.美生菜和紫生菜分别放入2碗冰水中冰镇，洋葱切丝后放入冰紫生菜的水中一起冰镇，蒜切末备用。
2.将猪后腱子心切厚片后，先用刀背轻敲几下，再加入酒、蒜末、照烧酱汁和少许蛋汁拌匀腌放至肉片吸收腌料。
3.再依序沾上面粉、蛋汁和白芝麻后，以手将芝麻拍紧，再放入锅中以小火慢慢煎熟后起锅备用。
4.接着将美生菜、紫生菜和洋葱盛入盘中，再排上猪排后，在猪排上淋上芝麻沙拉酱，生菜上淋上和风沙拉酱即可完成。
厨师叮咛
紫生菜泡水后会释出紫色的天然色素，建议不要和其他生菜一起浸泡以免染色。
做肉排时，先将猪肉切成适当厚片，再用刀面边拍打边向四面拓展使组织松开，再改用刀背敲松即可。
腌肉的时候，若希望颜色不要太深可用盐，而想要颜色深一点不要太白，则可用酱油或其他深色调味酱。
煎肉排时，可盖上锅盖节省时间，但因为有水气，所以起锅前需再转大火煎酥。
白芝麻小饼干
材料：温水1CUP，1/2TSPYEAST，1/3的1/2TSPBAKINGSODA，3TSP玉米粉，全能面粉无认真计算，因为以上材料确定后加入面粉成软面团，可能有2CUP以上，芝麻若干，无定量要求。
做法
一、温水加入YEAST，再放BAKINGSODA，11/4TSP盐，用搅拌棒搅拌，放入面粉，中途放玉米粉，为是的降低筋度，用打蛋器搅拌，继续加面粉，再改用橡皮棒搅拌，后用手差成面团，用手揉入已放至室温的半条黄油和两大茶匙猪油，揉好后，此时面团好软的，放半小时至一小时醒醒面，也许时间长些更好。
二、将面团一分为二，加入芝麻,再搓几搓,将其中一面团擀成大块，摺两摺，再摺两摺，再擀成大块，如果有饼干压边器最好，我买不到，用曲奇模压模了，剩下的边角再擀再压模。
三、烤板刷一层菜油，压好模的面坯轻放面片在烤板上，此时也可再加些芝麻在上面,用手压压芝麻,用叉子戳一两排洞，哈哈，更象饼干了，再用手点些盐水在面坯上。
四、放入预热了的烤箱，10--12分钟，325--350F，开箱灯，有什么山高水低可立即采取行动。
