耐高糖酵母
耐高糖酵母是一种能在7%以上糖浓度中生存的酵母。一般我们平时做甜面包、花式面包都是用耐高糖快速酵母粉。主要是因为过多的糖分会破坏酵母的活性，用普通酵母有可能就会发不起来，这时我们就要选这种耐高糖的酵母。
耐高糖酵母营养价值
1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
耐高糖酵母功效与作用
减少脂肪吸收：酵母富含大量优质膳食纤维，吸水膨胀后可以吸附脂肪，它可携带着吃进胃肠的脂肪滴从大便中排出，从而减少脂肪的吸收。
低糖酵母和耐高糖酵母有什么区别?
低糖酵母
又称普通酵母，适用糖浆中下述糖份的8%或无糖原商品，如:白吐司、全麦吐司、杂粮面包、欧式壳子吐司面包等，酵母粉的需求在1-1.2%上下，新鲜酵母2%-2.5。
高糖酵母
亦称耐高糖酵母，用于糊状含糖量超过8%的产品。例如:甜面包、夹心面包、甜吐司面包等商品，干酵母的1%-1.5%，新鲜酵母的2%-3%。
