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三招,教你识别糖精泡枣?糖精枣长啥样?

“七月十五红圈儿,八月十五枣落杆儿。”老北京人常说的这句农谚,意思是指,农历七月十五,大枣的皮开始发红,慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋前后,大枣才会成熟变红,开始大量上市。按照这个日期算,眼下大枣即将“红圈儿”,距离自然成熟还有一段时间,可是,街头已经不乏鲜红的大枣上市了。“没到成熟季节,枣子怎么就熟透了?”“我在市场上买过七八块钱一斤的大枣,还在一家知名网站上买过40块钱一斤的大枣,可吃着都觉得太甜了,甜得不太对劲儿,听说这都是用糖精泡熟的,是真的吗?这些大枣真的成熟了吗?

记者采访了在南三环某大型市场内经营了十多年水果摊的小陈。据小陈说,现在上市的这些大枣,绝大部分都是被“催红”的。而催红青枣的方法很简单,在业内早已不是什么秘密,今年更严重,七月末八月初就已经满大街的糖精大枣了,“就是在加了糖精的水里泡一泡。”青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后,就会被糖精发酵,原本青涩的枣就会变成大红枣,吃起来也非常脆甜,这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。

三招,教你识别糖精泡枣

买枣三招:一看二摸三尝

一看:目前市场上提前出现的大枣,基本都不是自然成熟的。从外观看,绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的,就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色,果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色,不会绿红分明。

二摸:大枣成熟的部位果皮褶皱,根部萎蔫,不耐储藏,时间久会果皮果肉分离。

三尝:糖精泡过的大枣极甜,尤其是果皮,比果肉更甜,甚至微微发苦。

一旦买到糖精泡过的大枣也不要太害怕,重复浸泡冲洗,可减少大枣外皮的糖精浓度。

糖精枣年年有

今天看某新闻这样报导的“9月3日不法分子将收购来的劣质枣经糖精钠温水浸泡,便可“生产”出卖相颇佳的青枣。近日,海口市查获了3.3吨“糖精枣”,弃枣逃离的货主2日自首归案,目前案件正在进一步调查当中。“

糖精枣基本每年都有,2011年09月新京报报导,北京新发地水果批发市场多位摊主都表示,他们卖的枣大多用糖精等泡过,并催红表皮,枣和冬枣是用糖精泡制最多的两类枣品;2012年9月《都市快报》报导:在陕西调查鲜枣批发市场发现,用糖精泡枣加甜已经成了潜规则。2014年09月12日东南快报报导,福建长汀端掉一个“毒枣”加工黑窝点,缴获涉案原料枣50余吨,7吨“糖精大枣”。糖精枣的制作方法就是把青枣浸泡在兑了糖精等甜味剂的热水中。主要就是让大枣变红,在大枣不成熟的季节卖个好价格,并非什么“劣质枣变青枣”。

糖精枣长啥样

看颜色“糖精枣”绿红分明,且红色为铁锈红或暗红色;

“糖精枣”滥用食品添加剂,号称“毒枣致癌”有点过

摸“糖精枣”成熟部位果皮褶皱,根部萎蔫不耐存放;放置一段时间后果皮果肉分离、容易烂;

“糖精枣”滥用食品添加剂,号称“毒枣致癌”有点过

尝“糖精枣”极甜,甚至发苦且果皮比果肉甜;洗枣的水或存在甜味

“糖精枣”滥用食品添加剂,号称“毒枣致癌”有点过

糖精枣属于滥用食品添加剂

糖精在我国属于“限量限范围”使用的合规食品添加剂

在我国糖精是允许限量限范围使用在一些加工食品中的。在一些允许使用的食品中其最大使用量的范围是0.15g/kg—5g/kg。

糖精钠和甜蜜素确实是我国《食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂。今年5月24日正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)明确说明,糖精钠、甜蜜素属于“限量限范围”使用的食品添加剂,两种食品添加剂“允许使用的范围”内,并不包含新鲜水果,也就是说新鲜水果中是禁止添加糖精钠、甜蜜素。“糖精枣”中使用糖精钠和甜蜜素属于超范围使用食品添加剂,与“限量限范围”使用的原则相违背,属于滥用食品添加剂。

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