什么是芦笋 芦笋的做法大全介绍

一、什么是芦笋

芦笋又名石刁柏、龙须菜。芦笋原产于欧洲地中海沿岸，以及小亚细亚地区，种植历史已有2000多年，*战争后期，传教士把芦笋带入我国。芦笋是指石刁柏嫩茎，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”；我国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”；芦笋甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。　它口味清爽香郁，肉质细嫩洁白，可生吃凉拌，也可为多种名菜的配料。芦笋还具有特殊的医疗效果。

芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。着名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”

二、芦笋的做法大全介绍

1、芦笋炒虾仁

材料：大虾、芦笋、油盐、姜末、蚝油。

步骤一：鲜虾洗净去壳，开背取出虾线，保留虾红油；芦笋洗净，去掉老根，斜切段。

步骤二：热锅入油，三成热时下姜末爆香，放入剥好的虾仁快速翻炒，下入芦笋，加一点盐，一点蚝油进行调味。

2、清炒芦笋

材料：芦笋、灯笼椒、油、盐、大蒜、黑木耳、生抽各适量。

步骤一：芦笋斜切，甜椒切条，木耳随意切一下，大蒜拍碎。

步骤二：热锅热油先下蒜，跟紧就下芦笋、甜椒和木耳。注芦笋、甜椒和木耳受热程度是差不多的，不要分开炒。

步骤三：快速翻炒；翻炒变色，加盐调味；最后可滴点生抽，做为提鲜剂，炒均起锅。

3、荔枝虾仁

材料：荔枝、虾仁、彩椒、芦笋、鸡蛋、油、盐、生粉、姜各适量。

步骤一：将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；将虾去头后用牙签在虾背上二，三节中挑出虾线。

步骤二：在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清；抓匀后腌制十分钟。

步骤三：锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油，下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；再将虾仁放入其中滑熟；将芦笋和彩椒切成小段准备好。

步骤四：锅中加入适量的油，下入姜片和虾仁一起翻炒；马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒；加入淡盐水泡过的荔枝；再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡；大火收汁即可。

三、芦笋的药用价值

1、减肥

芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

2、抗癌之王

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

3、降血压

经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养的保健蔬菜。

4、防治心脏病

芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素，大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高，微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

5、治疗白血病

芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

6、清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

四、芦笋有何营养价值

芦笋富含多种蛋白质、氨基酸和维生素，且含量远远高于其他的水果和蔬菜，也因此获得了“蔬菜之王”的美称。当然了，芦笋中的营养成分不只这些，下面就来了解下芦笋中都有哪些营养成分吧，也顺便看看这些营养素于人体有什么作用。

1芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病等心血管疾病以及水肿、膀胱炎等疾病有很强的抑制作用和疗效。

2从营养学的角度来看，芦笋中的蛋白质含有人体所必须的氨基酸，且比例完全符合人体的需要，能够保持人体的营养均衡。

3芦笋中含有丰富的维生素A和C，以及钾、锌等营养素，具有一定的保健作用。

4芦笋中含有丰富的硒元素，是阻止癌细胞分裂与生长的中药元素，提高人体对癌症的抵抗力。加上叶酸、核酸的强化，使得芦笋几乎能对抗所有的癌症，故有“抗癌之王”的美称。

5芦笋对易上火、有高血压的人群来说，好处极多，不仅能清热利尿，还有降压减脂的功效。

如此看来，芦笋不仅味道鲜美，还对人体有着极大的益处，不仅能增强食欲帮助消化，还能对抗白血病、肥胖症等，是一种营养极其丰富的保健蔬菜。