鲤鱼的做法大全
鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，它营养丰富、肉质鲜美，而且有很多食疗作用。鲤鱼的做法大全，快来跟小编学一学吧。
1、红烧鲤鱼
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐
步骤：
(1)葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
(2)鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
(3)在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
(4)锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
(5)放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
(6)放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
2、鱼鳞冻
材料：鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精
步骤：
(1)用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用;
(2)鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净;
(3)将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内;
(4)鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味;
(5)入少许味精，进行提鲜;
(6)放入少许食盐，进行调味;
(7)鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型;
(8)放锅内，开锅后，中火蒸20分钟;
(9)蒸好后的鱼鳞，过滤;
(10)滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季;
(11)鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用。
3、蒜爆鱼
材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油
步骤：
(1)锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜;
(2)大火煮开后，再煮5分钟即可关火;
(3)煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状;
(4)将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁;
(5)最上面再均匀的撒上一层大蒜碎;
(6)锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香;
(7)要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放;
(8)然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
