猪血的营养价值和菜谱介绍 小编教你如何挑选出好的猪血

一、猪血营养价值有哪些

猪血素有“液态肉”美称，这是因为猪血中富含了多种维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。其中，蛋白质含量高于我们日常所吃的瘦猪肉，但氨基酸的比例却与人体内氨基酸的比例很接近，因此猪血中的蛋白质很容易就能被人体所吸收。从中医角度看，猪血味甘、性温，有解毒清肠、补血美容的功效。多吃猪血对人体是很有好处的。

猪血的营养价值在食用功效上的体现，主要可以概括为一下几点：

1、猪血中铁含量较高，而且都以血红素铁的形式存在，因此很容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童，或者是处于怀孕期的产妇、哺乳期的妈妈适量多吃用猪血烹饪的菜肴，对防治缺铁性贫血、预防动脉硬化等症状有很大好处。

2、猪血中含有的血浆蛋白，被人体内的胃酸分解后会产生一种解毒、清肠的分解物，能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，促使毒素排出体外。老人们常说多吃猪血能去尘，指的就是这种情况。

3、猪血含有一部分维生素K成分，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4、猪血还能为人体提供多种微量元素，营养不良、肾脏有疾病或者是有心血管疾病的人，多吃猪血对调养有一定益处，比较明显的就是能治疗头晕目眩、吐血、损伤出血等情况。

需要注意的是，猪血不能喝黄豆同吃，不然会引起消化不良;猪血也不能和海带同吃，不然会容易导致便秘。

二、猪血的做法介绍

猪血，听似很恐怖，有些人不敢尝试吃，但是殊不知猪血能够给身体带来那么多的好处。猪血的营养价值高，有解毒清肠、补血美容的功效，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。

韭菜炒猪血

功效：补血补钙、防癌、润肠

材料：韭菜、猪血、色拉油、姜、葱、料酒、盐

做法：

1、猪血用开水汆烫一下，放凉后用刀小心切成合适大小的长块;

2、韭菜择好，洗净切段;葱、姜切末;

3、锅中放油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒;4、

4、加料酒，加入韭菜，调入盐，与猪血翻炒几下出锅即可

　猪血汤

功效：补血防癌、强身健体

材料：猪血、葱、姜、味精、蒜、盐、酱油

做法：

1、猪血用开水汆烫一下，放凉后用刀小心切成合适大小的长块;

2、姜和蒜切末，葱切花备用;

3、热锅凉油，放姜和蒜末煸香;

4、锅内加适量开水，放猪血片煮开;

5、放油、盐、味精、酱油调味调色;

6、煮开后盛出，撒上葱花即可。

三、鸭血和猪血哪个好

目前市场上，用猪血冒用鸭血销售的情况时有发生，究竟鸭血和猪血哪一种好?鸭血和猪血有什么区别。接下来将详细为大家科普。

猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示也表示，从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。

但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。研究还发现，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。

由此可见，鸭血比猪血要更好一些。并且，猪血吃多了还会上火，而鸭血是属于温性，既滋补又去火。另外，鸭血比猪血干净。

四、如何鉴别猪血好坏

猪血，又称猪红、血豆腐，在市面上也有不少猪红的贩卖。这是一种功效强大的食材，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。它的做法有很多，用它制作出来的菜肴味美营养高，受到了不少家庭的青睐。

市场上以次充好的商品不在少数，尤其是像猪血这样的食物，由于它存在着很大的利润空间，所以总是被一些不法商家利用。而我们要做的，就是要挑选出好的猪血，这样才能起到补身体的作用。那么如何挑选出好的猪血呢?

1、闻。通过嗅觉问猪血的气味，如带血腥味则为优质，有腥臭味的是劣质。

2、按压。新鲜的猪血被按压时有弹性的，多是劣质品;而一按就有裂痕的，多是优质品。

3、捏。优质的猪血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

4、颜色。汁液的血色不明显，则该猪血多是劣质;而整块猪血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。