一、铁棍山药的功效
铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。因此适量食用铁棍山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，其可谓是气阴双补之珍品。山药味甘、性平、无毒，本身就是非常有益人体的食材。铁棍山药品质优良，功效自然也更加丰富多样。《本草纲目》中就认为，山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。到底吃铁棍山药对人体有哪些功效呢?
1、健脾益胃助消化
山药有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2、滋肾益精
铁棍山药有强健机体，滋肾益精的作用。肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、降低血糖
多吃山药有降低血糖的作用。山药可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4、延年益寿、抗衰老
铁棍山药中的DHEA名为青春因子，是人生命活动中非常重要的一种活动物质。它能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。因此多吃山药而已有延年益寿的功效。
5、增强人体免疫力
由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力等保健作用。
二、铁棍山药的做法介绍
铁棍山药吃法众多。我们在饭馆里，见得最多的恐怕就是蒸熟了，蘸糖吃。真是简单粗暴，焦作人都快受不了了。看看他们怎么吃？
枣泥山药糕：获得红楼梦第一美女称赞
《红楼梦》里的秦可卿连病数日，卧床不起，贾母特意派人给她送枣泥山药糕吃。秦可卿对前来看望她的王熙凤说：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太和太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”
秦可卿乳名兼美，意是兼有宝钗黛玉之美，此推测她应是红楼梦中第一美女了。从现代医学的观点看，秦可卿身体欠佳，胃口全无，且有月经不调之症。枣泥山药糕可以调经补血、调节内分泌，入口即化。
原料：山药500克，大枣400克，玉米淀粉100克，白糖20克。
做法：将大枣放温水中浸泡15分钟；将玉米淀粉放进微波炉高火加热2分钟；山药去皮、切断、撒上白糖，将山药和红枣放到蒸锅里蒸1小时；将山药放到搅拌机里打成山药糊，红枣放到一个筛子中，用勺子不断挤压，过筛得到细腻的枣泥；手上沾一些玉米淀粉，拿一小块山药泥捏扁，放进枣泥，滚圆；将滚圆的山药团放到玉米淀粉里滚一下，再放进饼模里压成型拿出来即可。
山药炒肉片：焦作人的最爱
焦作人最好山药炒肉片，味道独特，做法简单。山药虽经烹炒，依然松软清香，并融有肉汁的鲜美。
中医药学认为药食同源，食物同药物一样，用之得当，均可祛病强身，延年益寿。古语又讲“药补不如食补，食补不如药膳更补。”作为一种饮食疗法的药膳已不再像过去那样为宫廷富贵专享，普通家庭都能拿出像山药小炒这样简便的菜肴，在满足食欲之余，又可调养身体。
原料：鲜山药、里脊肉、胡萝卜、黄瓜、葱、姜适量。盐、酒、胡椒粉各少许。
做法：胡萝卜、黄瓜切片；山药加姜片用水煮成药汁备用；里脊肉切片，加入调味料拌腌；油少许，炒几段香葱后，加入肉片拌炒至变色；倒入山药、胡萝卜、黄瓜，淋入药汁调料炒制1分钟即可。
山药面条：老年人不妨常吃
山药面条已入化境，食不见料，弱似春绵，白若秋练，入口松软，不乏筋道，论香气是“气勃郁以扬布，香飞散而远遍”。直教“行人垂涎于下风，童仆空嚼而斜眄”，更有甚者“擎器者舔唇，立侍者干咽。”美食也可妒人啊！其功效自是补虚羸，益元气。
山药富含粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效阻止血脂在血管壁沉淀。有高血压的老年人常吃山药面条，会有降血脂疗效。
做法：将面粉与山药粉混合制作面条，依据不同口味做成即可。
拔丝山药：小心烫嘴哦
清代宣统翰林学士薛宝辰著《素食说略》特意提到了拔丝山药的做法，说“京师庖人喜为之”——京城的厨师们爱做这道菜。吃的时候，加点桂花卤，撒点熟白芝麻。趁热吃，夹山药一拉，好家伙，糖丝能拔一丈多远，别急，您得在凉水碗里蘸蘸，免得烫嘴。
做法：山药去皮、切块炸成金黄色，捞出备用；在炒锅内加入一勺水，加白糖300克左右，并不断搅拌，使白糖充分融化。待锅中水分蒸发完毕，糖汁由白色变为浅黄、金黄时，把炸好的山药放入锅内翻动，使之沾匀糖汁后即可装盘。装盘时，在盘底抹一层油，使之不占盘，易洗刷。
山药枸杞粥：只将食粥致神仙
喝粥养生，陆游有诗说得好：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”陆游活了八十五岁，在南宋时代，能活这个岁数虽称不上神仙，也是大大的了不起。
山药枸杞粥由山药、枸杞、大米搭配而成，山药强脾健胃固肾，枸杞养肝，大米滋阴健脾，强强联手，所以是极好的养生粥。另外，山药枸杞粥还能增进生理活性，恢复体力，美容养颜，降血糖及胆固醇，抗肿瘤。
做法：枸杞洗净；山药洗净，去皮，切成块，与大米同入锅中熬制。
山药排骨汤：爱她就给她做这碗汤
山药排骨汤在煨汤界数一数二。排骨骨香肉嫩，山药爽滑柔润，肉汤味美香鲜。
山药富含纤维，食后易有饱腹感，降低人的食欲，同时，又山药排骨汤含有多种营养价值，补充人体所需营养，所以喝山药排骨汤有助于减肥。此外，山药排骨汤还可以滋润皮肤，益精补血。那些想保持苗条身材，又不愿意挨饿，还想皮肤好的姑娘，不妨常喝山药排骨汤。
原料：山药1500克，排骨250克，姜6片。调味料：盐，味精少许。
做法：山药去皮，洗净切块。排骨加水煮沸，加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
山药冰淇淋：让你清凉一夏
在炎热的夏季，一个山药冰筒一定会让各位感到满满的都是爱。据说有很多朋友不惜动用大量脑细胞，继续在家开发出山药冰粥，山药冰棒，正绞尽脑汁为广大吃货的幸福贡献力量。
原料：山药250克，优酪乳100克，白砂糖100克，奶油10克
做法：山药洗净去皮，放入蒸笼中蒸熟，而后趁热捣碎放冷；将山药，优酪乳，奶油，白砂糖放入搅拌机中拌匀；拌匀后放入冰激凌制造机中制作冰激凌。可以根据个人口味爱好加入果味糖剂。
三、铁棍山药发芽还能吃吗
铁棍山药在去皮之后容易变色变质，而它本身也是一种药材，放置久了很可能会有发芽的状况。不少网友都提出疑问，铁棍山药发芽能吃吗?其实铁棍山药发芽是可以吃的，但是要把发芽的部分给剔除掉。铁棍发芽发药会导致其中所含的营养物质有所下降，轻微的发芽则几乎不会很影响它的食疗效果，只是有微量的营养成分流失。
最重要的是，铁棍山药发芽是不会像发芽的土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。目前也并无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。据了解，铁棍山药一般在农历的八月至十月分都可以收获，因为市场需求大，所以大批量的铁棍山药在收获之后通常会搬运至恒温库保存。只要温度和湿度控制好，铁棍山药保存3年都不会发芽。而一般发芽的铁棍山药都是因为保存不当而导致的。所以在买回铁棍山药之后记得放在通风阴凉避光处，有条件的话最好选择冷藏，这样就不会那么容易发芽了!
四、铁棍山药怎么去皮
铁棍山药属于四大怀药中的怀山药的极品，它不仅拥有其他山药共同的营养价值，还有特殊的药用价值。一般的山药是单纯的做菜用，而铁棍山药则可以下药。铁棍山药非常珍贵，它可以制成多种丸药，人们常见的六味地黄丸中就是由它制成。此外，铁棍山药还被誉为长寿因子，药食兼用，对于人体的保健功效十分强大。
几千年来，因河南焦作地区土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了该地域得天独厚的自然条件。铁棍山药在这里成长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成的独有超高品质。铁棍山药的神奇功效自然也基于其独特又强大的品质。
铁棍山药的皮是可以吃的，但是可能会影响口感，因此我们在日常食用的时候会去掉它的表皮，最简单的方法就是先蒸一蒸，如果你准备做清蒸铁棍山药就再好不过了，蒸过的铁棍山药趁热撕掉表皮很简单。
还有一种去皮的方法就是使用钢丝球，先将铁棍山药切段，然后用干净的钢丝球边擦边洗，来回搓的话就可以去皮了。
不过大家在去皮的时候要注意不要让铁棍山药的汁弄到手上，它是会造成手痒的，不妨把水龙头的水开小一点，慢慢冲洗会比较好。
