一、薏米的营养价值
薏米，又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。
薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。
祖医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”
薏米全身是宝，各部位都可入药。苡仁油，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹;苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌;薏苡素，具有解热、镇痛作用;薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症;薏苡叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。
二、食用薏米的注意事项
经过科学的成分分析比较，薏仁所含的蛋白质为禾科植物种子中最高，并且其碳水化合物、矿物质、维生素B1、B2、E等亦均有普通白米的数倍之多，所以能够有效地促进新陈代谢、治疗维生素、矿物质不足所引起的疾病，以及提供生命活动所需的能量，这种能量也就是中医所称的“气”，故《神农本草经》所述的“轻身益气”道理即在此。
薏仁的性质微寒偏凉，因此，严重的脾胃虚寒患者、虚冷症、孕妇、体质虚弱，身体水分不足，常出现嘴唇干裂、口渴的人，都不适宜长期服食薏仁粥或单纯的薏仁食品，得依据中医学的“去性取用”原则来选择适当的药材搭配。例如：吃薏仁粥的时候，拌上些许胡椒粉，取胡椒的热性来抵制薏仁的寒性;或是与滋阴的麦冬、生地一同熬煮等流传甚广的作法，均有此用意。
这几年来，拜“生机饮食”及“自然疗法”的风行所赐，许多传统的好东西又再度受到重视，其中最受女性青睐的自然非薏仁莫属，因为薏仁既是食物可以饱腹，又同时是药材具药性可调理身体机能，多数以食疗来美容瘦身的提倡者，她们的食谱中都少不了它，所以在此我们也介绍几道实用的薏仁料理配方，如此一来，大家在爱美的路上就又多了几种选择。
三、薏米的药用食谱
薏荷茶
可以苗条身姿
【用料】
薏仁一公斤
荷叶800公克(中药店可以买到干燥的荷叶)
生山楂一公斤
橘皮500公克
【作法】
薏仁炒熟后磨成粗粉。
荷叶、生山楂、橘皮皆研磨成粗末。
将上述四种材料均匀混合，分成100份，置于可供冲泡的纸袋中。(以上步骤中药店可代为处理)
马薏茶
消除扁平疣的功效。
【材料】
薏仁30公克
马齿苋鲜品30公克(或干品15公克)
水1000cc
【作法】
薏仁掏洗干净后，加水用大火煮开。
加入马齿苋，以小火熬至水剩约500cc。
将汤汁过滤出来。
【饮用法】此乃一天的份量，分数次于空腹时饮用。
【说明】中医学中认为扁平疣为湿毒引起，薏仁和马齿苋能够清热、利尿、除湿、解毒，连续饮用约2周就能见效。
薏仁一向被女性视为恩物，因为它美白、抗老化的功效，自古就倍受推崇，连不服老的汉朝名将马援也是爱用者之一!
而薏仁除增进人体水分新陈代谢、抗老化的功能外，把它煮成薏仁汤或酿成薏仁酒，还可以达到减肥，保持身段苗条，皮肤柔嫩白皙，连女人脸上的“违章建筑”——粉刺，也是薏仁的眼中钉。
薏仁汤
【材料】薏仁100克、水
【作法】
薏仁洗净，加5碗水，慢慢煎煮约3、4小时。
先把汤汁滤出来。
薏仁渣再加2碗水煎煮半小时，即可。
【小贴士】
.滤出的汤汁可饮用，勿丢。
上午喝汤，下午连渣带汤一起喝，不但可治疗粉刺，对美白、柔嫩肌肤也有奇效。
薏仁酒
【材料】薏仁半斤、糯米一斤、酒曲一个
【作法】
将糯米蒸熟，薏仁磨成粉，酒曲碾碎。
蒸熟的糯米用冷水凉(自来水即可)。
把薏仁粉及酒曲一同拌匀，放入酒缸中，约2天即变成薏仁酒酿。
可加2公升的水，将浮在水面上的糯米、薏仁打散;每隔2天持续做此动作，直到糯米沉至缸底为。
滤出来的酒汁即为薏仁酒。
【小贴士】薏仁含丰富淀粉质，却因蛋白质含量太高，酿酒不易成功，这时可加入一点米饭催化。
四、薏米有哪些美容功效
薏米主要是用于食疗，在美容方面也是一样，多吃薏米可以去掉一些蝴蝶斑、雀斑、粉刺、青春痘等，滋润皮肤，让容颜看起来光彩照人，为此，从古至今，爱美的女士们就想到了很多用薏米来美容的吃法，下面我们就来详细看看薏米的美容功效。
在养颜方面，薏米最突出的功效应该是去湿去邪功效，尤其在治疗胃溃疡和食欲不振方面，其效果显著，近年又发现她对肝炎和肾炎也有一定食疗效果，肝脏和肾脏健康的人，皮肤问题也会少很多。同时她还是消水肿的妙方，是女性保持健康身材的良品。
宋代的《食医心境》就认为：薏米粥治久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，治筋脉拘挛。
湿气是人体内部导致皮肤众多问题如湿疹、痘痘、痤疮等的罪魁祸首，而胸中邪气横生是导致女性内分泌失调的重要原因，内分泌失调引起的肌肤问题可谓数不胜数，斑点、皱纹、肤色暗沉等等。薏米在除湿气和邪气方面效果神奇，在治疗粉刺和雀斑等方面功不可没，尤其是对疮疣，薏米更是有疮疣之敌的美名。
薏米中含有丰富的维生素和矿物质，是一种非常天然的美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，同时她还含有丰富的维生素C，搭配百合一起食用，美白效果显著，但是因为其利尿和清热排毒等功效，建议孕妇不要吃。
