一、松茸的保存
被誉为“菌中之王”的松茸是国际化的天然滋补品,因而成为很多人喜爱的食材之一。而这种食材的保存,也成为困扰大家的问题。
新鲜松茸约含水分89.9%,粗蛋白17%,纯蛋白8.7%,还含有丰富的维生素B1,B2,维生素C及维生素P。松茸一般都是在每年的6~10月份面市,它长得像一把小伞,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色均有纤维状茸毛鳞片。菌肉肥厚嫩滑,有浓郁的特殊香气。
松茸是一种纯天然的食用菌,因为它比较稀有珍贵,也比较名贵,更有一定的药用价值,所以被人们称为舌尖上的奢侈品。松茸是不能够人工培养的,这就更彰显出它的珍贵了,松茸的产地比较少,采摘的时候也很不容易,所以如何保存松茸,留住它的新鲜与美味就很重要了。一般来说,新鲜松茸的保存时间比较短,在常温下也就是2天左右的时间。
二、新鲜松茸的保存
松茸最常见的是刚采摘下来的,也就是人们常说的新鲜松茸,那它要怎么保存呢?
当新鲜松茸处在零下1.5度-2度之间,在云南、四川、西藏等地,大约能保存3天左右;而在东北地区,则可以保存大约7天左右。
用白菜叶子把鲜松茸包裹起来,放置在阴凉潮湿的地方,可以使松茸的保鲜期延长到4天左右。
若想要长时间保存新鲜松茸,那只能分散冷藏:把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏,分散隔开保存期更久。放在冰箱的冷藏室,则可以保存一周左右的时间。
如果还想保存更长时间,只能把它速冻。
还有一种方法,就是把它做成盐渍松茸保存。具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右,沥出,放在一个容器里,再撒上食盐,就可以了。食用的时候,捞出松茸,清水冲洗若干遍,就可以做菜了。
三、冷冻松茸的保存
有些朋友想要长时间地储存松茸,那又该怎么做呢?
把松茸放进冰箱,相对来说,能够延长它的保鲜期。
如果松茸买来时就是冰冻的,您可以放在零下10度保存,冷冻即可。
如果买来的是新鲜松茸,要先用刀把根上的土刮掉(不是切掉!),然后用清水进行清洗。洗和去土的动作一定要快,夏天气温很高,松茸2个小时内很快就开伞,细胞壁脱水变软了。洗干净的松茸可以用毛巾吸干水分,然后直接放到零下20度以下的速冻库里(冰箱格子里先用保险袋铺上一层,松茸务必平铺,不许叠放)。等几天后冻得差不多的时候,再把它拿出来,用密封朔料口袋装进去后,放到零下15度以下的库里存放就可。
小贴士:要吃的时候,把水烧开了直接把冻得硬硬的松茸放下去,这样是最好的。能够保持食物原料的味道和口感。
四、干松茸的保存
松茸里面的营养物质非常丰富,很有多种氨基酸,微量元素,维生素,膳食纤维以及不饱和脂肪酸等等,另外松茸的药用价值也是比较突出的,能够增强人体的抵抗力和免疫力,抵抗癌细胞和肿瘤细胞的生长,美容养颜,预防衰老,保护人体器官等,如果是患有糖尿病和心脑血管疾病的患者,多吃些松茸是非常有益的。下面就给大家介绍一下干松茸的保存方法。
除了新鲜的松茸,市面上还有一种干松茸,那它又要怎么保存呢?
如果买来就是干松茸,找一个干燥且避光的地方存放便可。
如果买来是新鲜松茸,那就需要先清理松茸了。首先用盆子放一盆清水,水龙头开着保持活水的状态,但是不要太大的水。接着在水中轻轻地剥去菌子上的泥土和杂草。在菌根位置,用小刀小心地削去根部的泥沙。一般来说,松茸本身就是偏褐色的菌类,菌盖的绒可以刮也可以不刮,它本身是完全可以吃的。清洗完之后,可将新鲜松茸切片。然后再放在阳光下晒干。在将它晒至无水状态后,用塑料包装袋包好,干燥避光存放,这样便可常年保存。
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