柿饼的制作方法柿饼有哪些食用禁忌

一、柿饼的做法大全

柿饼的做法通常有两种方法：自然干燥法和人工干燥法。下面就给大家分别介绍下吧：

一、自然干燥法

1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。还要去除受过机械伤的柿子和虫果哦。

2、去皮。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。这样做出来的柿饼口感会更棒哦!

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要注意防雨哦，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，就可以进行第1次翻动了哦，然后每隔3~4天再翻动1次，每次翻动同时还要捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜了。

4、上霜。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处哦。

　二、人工干燥法

其实人工干燥与自然干燥的区别主要在于晒饼阶段，人工干燥是将柿饼放入烤房晒干，所以时间上来说会相对较短呢!

烘烤：将柿果放入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，有利于柿饼脱除苦涩的味道。

当果面出现皱纹时就可以进行第2次捏饼了，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼、整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。之后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发。继续加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，然后就可以整形上霜啦!

看起来虽然繁杂，但是好东西都是要磨出来的哦!有点耐心慢慢一步步做就可以得到营养又美味的柿饼了哦!赶紧试试吧!

二、柿饼的制作技巧

从上面可以看出柿饼是一种需要耐心制作的果品呢!而在这个略长的制作过程中有什么需要注意的吗?怎么样做出来的柿饼才是最好吃的呢?下面就跟大家一起来看看柿饼的做法技巧吧!

1、在柿饼的制作过程中，烘烤温度切勿超过55℃哦，否则柿饼容易出现苦涩的味道，就会影响口感哦。

2、另外，在烘烤中应加强通风管理，免得柿饼受捂导致霉变哦。

3、柿饼本身水分少，是可常年保存的食物。但是最好放在冰箱冷冻室保存，要吃的时候取出即可食用。

4、把柿饼放在饭上蒸熟食用，还有治寒泻、水泻的功效哦。

5、另外柿饼还可以做出柿饼汁的哦：准备生姜50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿饼8个、松子1大勺、水7杯。

然后把生姜去皮割薄后放在4杯水中，用文火熬后，放桂皮。之后捞取生姜和桂皮，放白糖再熬一会儿。同时除去干得适当的柿饼蒂﹐去种子后做成扁圆形。趁熬的汤温和的时候﹐把柿饼泡3小时左右变柔和后﹐放在火碗里再洒上3—4粒松子即可。

这是一种具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。柿饼涩味成份有收敛的作用，可以止腹泻哦。有腹泻困扰的人士不妨赶紧在家试试吧!

三、柿饼的功效作用

据测定，每100克柿饼所含营养素如下：蛋白质1.80克、脂肪0.20克、碳水化合物62.80克、维生素A48.00微克、胡萝卜素290.00微克、维生素E0.63毫克、钙54.00毫克、磷55.00毫克等等。这么一看，柿饼所含的营养元素还不少呢!那具有这么营养元素的柿饼又是有着怎样的功效与作用呢?