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柿饼的营养价值 柿饼的食用禁忌有哪些

一、柿饼的营养价值

1、含有丰富的糖分:柿饼中含有多种糖分,分别有蔗糖、葡萄糖、果糖,这些糖分都可以为人体提供热量,补充体内的糖分需求。

2、含有丰富的维生素:维生素也是人体所必须的物质之一,而且维生素可以提高人体的抵抗力,还可以促进人体的新陈代谢,因此可以改善皮肤。柿饼中维生素非常丰富,特别是维生素C的含量,是水果中含量较高的。此外,还有胡萝卜素等。

3、含有丰富的果胶:果胶是柿饼中所含有的一种较为特殊的物质,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

4、含有丰富的矿物质:柿饼里面的矿物质元素很丰富,而且矿物质元素是人体所必须的,但又无法自身提供的一种元素。因此,食用柿饼则可以作为人体矿物质元素的来源。柿饼含有的矿物质元素包括有碘、钙、磷、铁等。

二、柿饼的做法

1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。还要出去受过机械伤的柿子和虫果哦。

2、去皮。去皮要干净,同时旋皮要薄且均匀为优。

3、烘烤:将柿果放入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时要加强通风。

4、当果面出现皱纹时就可以进行第2次捏饼了,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。

5、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼、整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。之后烤房温度降至45℃左右,继续蒸发。继续加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,然后就可以整形上霜啦!

三、柿饼的做法技巧

1、在柿饼的制作过程中,烘烤温度切勿超过55℃哦,这是为了防止柿饼返涩。

2、另外,在烘烤中应加强通风管理,免得柿饼受捂导致霉变哦。

3、柿饼水分少,可常年保存。但是最好放在冰箱冷冻室保存,吃时取出即可食用。

4、柿饼放在上蒸熟食用,有治寒泻、水泻的功效哦。

5、另外柿饼还可以做出柿饼汁的哦:准备生姜50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿饼8个、松子1大勺、水7杯。

然后把生姜去皮割薄后放在4杯水中,用文火熬后,放桂皮。之后捞取生姜和桂皮,放白糖再熬一会儿。同时除去干得适当的柿饼蒂﹐去种子后做成扁圆形。趁熬的汤温和的时候﹐把柿饼泡3小时左右变柔和后﹐放在火碗里再洒上3—4粒松子即可。

四、柿饼的食用禁忌

1、柿饼是不能和肉一起吃的。因为鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。蛋白质与柿中的鞣酸相遇,容易凝结咸鞣酸蛋白,聚于肠胃中的话,轻则影响健康,严重者会导致死亡的哦。

2、柿饼不能和海带一起吃的。二者同食,可能会导致胃肠道不适的症状。这是因为海带中的钙离子可与柿饼的鞣酸结合,生成不溶性的结合物,容易影响某些营养成分的消化吸收,导致胃肠道不适。

3、柿饼不能和章鱼一起吃的。章鱼气味甘,咸寒,无毒,但它的药性冷而不泄,可养血益气。而柿饼甘涩性寒,属寒冷药性,所以二物相冲不宜同食,否则有损肠胃易致腹泻哦。

4、值得注意的是,柿饼还不能和酒一起吃的。二者同食,容易造成肠道梗阻。所以下酒菜就最好不要选择柿饼了哦!

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