番薯发芽能吃吗盘点番薯中不知道的营养价值

一、番薯发芽还能吃吗

在百度上搜索“番薯发芽了能吃吗”?网页的第一条结果显示是一组数据，赞成能吃的占42%，反对的占58%，今天妈妈网百科就为大家科普一下，番薯发芽了能吃不能吃?

发了芽的番薯不会产生毒素，番薯在储存过程中要进行高温愈合处理，番薯刚好长出半厘米大芽的时候，这个状态的番薯是最容易储存且不易坏的。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，这是因为番薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

番薯是一种全能的食物，保健功能很全面，因为它利于减肥、预防胆固醇过高、辅助控血糖、降低中风风险、养护关节、辅助降血压。番薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，养胃健脾、预防便秘，它就是明星蔬菜。但是长了芽的番薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，如果只是单纯的长了一些芽，那么长芽的番薯还是能吃的，建议不要多吃。

二、番薯有哪些营养价值

番薯是一种全能的食物，保健功能很全面，因为它利于减肥、预防胆固醇过高、辅助控血糖、降低中风风险、辅助降血压、养护关节。番薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，养胃健脾、预防便秘，它就是明星蔬菜。

番薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，现在很多女性把它当成减肥的首选食品。

在2007年的最佳蔬菜排行榜上，番薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低，还能消除有致癌作用的自由基，促进人体免疫力增强。

现*油肉蛋奶的摄入多，运动量小，脂肪容易积聚，导致容易肥胖，引起“富贵病”。而番薯脂肪含量低，产热少，饱腹感强的特点，恰恰符合了减肥者的基本要求。每100克鲜番薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品，如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。

三、番薯的做法大全

番薯放久了，水分会减少很多，而久置的番薯要比新挖出的番薯甜得多，如果妈妈们希望趁早把番薯吃掉，可以将番薯制作成番薯饼。吃番薯饼也需要科学的吃，好吃也不能多吃，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。

香蕉番薯饼

材料：番薯1只，香蕉1根，适量糯米粉

制作方法：

1、番薯洗净切小块；

2、将番薯蒸软，趁热压烂成泥，加入糯米粉揉成粉团；

3、将粉团搓成条分成小份或者按压成圆形状；

4、香蕉切薄；

5、将粉团揉成球状，再压扁，将一块香蕉片至于薯泥皮内包裹起来，再捏成圆饼状；

6、在锅中放入少许油烧至五成热将饼放入，中火煎至金黄；

7、翻面煎至金黄即可。