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扇贝的营养价值,扇贝的清洗方法

扇贝的营养价值,扇贝的清洗方法

一、扇贝的功效、作用与营养价值

扇贝的功效与作用

 1、健脑

扇贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。

2、健脾和胃

扇贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。

3、养颜护肤

扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

4、抑癌抗瘤

扇贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

扇贝的营养价值

贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

二、扇贝食谱

 1、葱油拌扇贝

材料:扇贝适量,小青椒适量大,蒜适量,小葱适量,泡发木耳适量,葱油适量,酱油适量,醋适量,盐适量,味精适量。

做法:

(1)没吃完的扇贝,把肉剥出来。

(2)煮开水里放盐,把扇贝放里煮一下。

(3)盛出放凉。

(4)大蒜切片,小青椒切圈,小葱切小段,泡发木耳。

(5)小葱放碗里,油加热淋上去。

(6)加酱油,醋,盐,味精,然后把葱油淋上去,拌好。大功告成。

2、姜葱扇贝蘑菇

材料:扇贝300克,蘑菇250克,姜丝适量,葱适量,香菜适量,蔬菜油适量,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量。

做法:

(1)扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。

(2)蘑菇对半切好用开水焯好备用。

(3)烧热锅之前扇贝沾少许面粉。

(4)锅里倒入比炒菜多的蔬菜油,将沾了粉的扇贝放入。

(5)两边炸至金黄色盛起,倒掉锅里的油。

(6)换上平底锅,烧热后倒入少许橄榄油,放入姜丝。

(7)爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。

(8)然后倒入炸好的扇贝。

(9)调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。

(10)然后放入葱以及香菜,搅拌均匀熄火上碟。

3、葱爆扇贝

材料:扇贝200g,大葱适量,油适量,盐适量,酱油适量,花椒面适量,大蒜适量,姜适量,清水适量。

做法:

(1)去掉泥和脏东西。

(2)大蒜切末,大葱切斜刀,姜切丝。

(3)锅里坐油。

(4)爆香大蒜和葱姜。

(5)加入扇贝拌炒。

(6)加入酱油、食盐和花椒面。

(7)大火拌炒出锅即可。

4、冬瓜扇贝汤

材料:冬瓜一斤半,扇贝七八只,葱油适量,水适量,盐适量。

做法:

(1)冬瓜洗净,切块,葱切碎准备爆锅用。

(2)扇贝处理干净,洗净备用。

(3)热锅放油,油热后方葱花炒香,放冬瓜,翻炒均匀后,加入一碗水。

(4)水开后放入扇贝肉,加适量盐,盖盖子,中小火炖至冬瓜透明。

(5)出锅。

5、豆豉扇贝

原料:新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱。

做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。

同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。

6、金针菇拌扇贝

原料:

扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。

做法:

(1)洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用,小青椒切开。

(2)蒸好的扇贝去掉外壳,将肉剥出。

(3)锅中水烧开,水中加入一勺盐,将金针菇下锅焯熟,然后捞出迅速过凉水。

(4)两瓣蒜捣碎,金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。

7、烤虾扇贝

(1)扇贝大虾洗净,大虾开背,扇贝从壳上剖下来。

(2)大蒜舂成蒜泥,和海盐橄榄油混合成调料油。(也可以加入黄油,随个人喜好)

(3)烤箱预热175°C。

(4)放入大虾和扇贝烤15分钟左右。

(5)最后撒上新鲜的parsley。

8、蒜蓉粉丝蒸扇贝

原 料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。

(1)将一小把粉丝放入温水中泡软。

(2)大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。

(3)然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒,调拌均匀待用(这个可根据个人喜好随意调配)。

9、粉丝扇贝

原料:

扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。

做法:

(1)洗净扇贝,将贝肉和贝壳分开,粉丝用温水泡软。

(2)中小火加热油,爆香姜片,然后将料酒,生抽和豉油倒入,撇去姜片,留汤汁。

(3)粉丝逐个放入贝肉下面,码入锅中,淋上做好的调味汁,中小火隔水蒸5分钟。

(4)炒锅油烧热,将蒜蓉,红绿椒碎和花椒炒出香味,然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。

三、扇贝适用人群、不宜人群及食用注意事项

1、适宜人群

一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者,以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。

2、不宜人群

有宿疾者慎食,贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

3、扇贝食用注意事项

(1)扇贝属海鲜,性寒凉。橘子与扇贝相隔两小时吃较安全。

(2)吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品,会腹泻,包括橘子,柿子,茶还有一些其他。

(3)吃海鲜也少吃含VC高的食品,会中毒,包括水果,VC片等等。

(4)贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

(5)新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

四、扇贝的清洗方法

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

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