“蛋炒饭，是白米饭的一种升华，也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭”。
要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。首先，选米。我首推东北大米，东北长粒大米是蛋炒饭上选，炒出来的米饭粒粒清楚；其二，蒸好的米饭，最好是自然冷却约6-8小时后或放冰箱冷冻1-2个小时，做出来的蛋炒饭效果非常好；其三，炒蛋时油温不要太高，油温太高米粒感觉像在油锅里炸出来的，吃到嘴里口感发硬，最好用六成的油炒制，这样炒出的蛋既不会糊，米饭才嫩香；其四，我做蛋炒饭不是将鸡蛋单独先炒制，而是将生鸡蛋直接打入米饭中搅拌，再上锅一起炒，这样做法一是鸡蛋的汁液都融合到每个料粒中，让每个米粒都充满蛋香，二是炒出来的米饭晶莹亮黄，颜色非常好看，可以说是两全其美。
蒸好凉透的米饭一碗、
虾仁、扇贝肉
小芹菜、香葱、胡萝卜、
鸡蛋、火腿
虾仁洗净从背部剖开，去掉虾线；
锅中加油，将虾仁、扇贝肉先入锅翻炒，炒熟后盛出备用；
将鸡蛋打入米饭中,加一勺盐提味；
将鸡蛋与米饭充分搅拌均匀；
锅中再加适量油，将裹满鸡蛋液的米饭倒入锅中中火翻炒；
炒制过程中米饭中的水份逐渐蒸发，炒制每颗米粒变分开为好；
将小芹菜、胡萝卜、火腿丁倒入锅中翻炒；
然后再倒入之前炒好的虾仁、扇贝肉；
最好出锅前撒入香葱，再翻炒几秒钟即可出锅。
1、胡萝卜切丁要小一点，这样在炒制过程中容易成熟；
2、鸡蛋与米饭必须搅拌均匀，让每颗米粒都浸透鸡蛋液，炒制时不要用大火，用小火将米饭炒散。
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