牛肉馅制法
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
牛肉馅注意事项
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能携带沙门氏菌和大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险。解决这一的唯一办法就是购买那些经过杀菌处理的牛肉。
牛肉馅营养成分
食物名称牛肉馅含量参考约每100克食物中的含量能量224 千卡蛋白质19 g脂肪15.1 g胆固醇67 mg脂肪酸13 g饱和脂肪酸5.5 g多不饱和脂肪酸0.6 g单不饱和脂肪酸6.8 g水分65 g碳水化合物0.5 g灰分0.9 g叶酸7 μgαE0.5 mg胡萝卜素2 μg钠49 mg镁20 mg磷170 mg钾310 mg钙4 mg铁2.3 mg铜0.08 mg锌4.3 mg维生素A4 μg维生素B1（硫胺素）0.08 mg维生素B2（核黄素）0.2 mg烟酸（烟酰胺）4.7 mg泛酸0.99 mg维生素B60.36 mg维生素B121.5 μg维生素C（抗坏血酸）1 mg维生素D0.1 μg维生素E0.5 mg维生素K5 μg
