福建绣球干贝属于闽菜，主要原料是贝肉，口味鲜，形似绣球，味鲜美有弹性。
福建绣球干贝的制作材料：
主料：对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克
辅料：荸荠50克,鸡蛋清25克
调料：大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
福建绣球干贝的做法：
1.干贝洗净，放入汤碗内;
2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时;
3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;
4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;
5.肥膘肉切小米粒;
6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;
7.葱白10克切珠;生姜1片切米;
8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;
10.虾胶挤出24个等量的丸子;
11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
屉蒸15分钟，取出装盘;
12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
福建绣球干贝的制作要诀：
制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
