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湘菜鸳鸯鲤制作步骤详解

【导读】前面我们介绍了许多关于湘菜的一些做法,大家看了之后,相信都已经学会了怎么去做。作为八大菜系之一的湘菜,在很大的程度上满足了人们对于吃的要求,那么在这里,小编继续为大家介绍一款湘菜的做法鸳鸯鲤的做法。

菜系:湘菜

功效:补虚养身

口味:咸甜味

工艺:烧

鸳鸯鲤

鸳鸯鲤的特色:

此菜明汁亮芡,头尾相连,一边红色,一边白色,红者酸甜,白者咸辣,质感外焦里嫩,诱人食欲。

制作材料:

主料:鲤鱼750克

辅料:青豆10克,玉兰片15克,淀粉(蚕豆)30克,火腿15克,香菇(干)10克,小麦面粉20克,鸡蛋60克

调料:小葱10克,番茄酱50克,姜1克,香菜20克,味精2克,盐3克,白砂糖20克,香油3克,黄酒25克,猪油(炼制)70克

制作步骤:

1、将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开脊背,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的两片;

2、鲤鱼洗净后盛入盘中,用黄酒、精盐抹遍鱼身,腌约10分钟,擦干水待用;

3、将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁;

4、将鸡蛋磕入碗内搅发,加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀,一半抹在鱼皮上,余下的抹在鱼肉一面;

5、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热将鱼下锅,炸至外表淡黄,里面熟透;

6、将两片鱼腹均朝上摆入盘中,形成鱼和头部相连,身、尾分开的形状,似两条鱼;

7、炒锅内留油25克,烧至六成热时,放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味,接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开;

8、用湿淀粉勾芡成白汁,浇在一片鱼腹上;

9、炒锅内放熟猪油,烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开,用湿淀粉勾芡成红汁,浇在另一片鱼腹上;

10、两片鱼身再浇上芝麻油,香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。

制作要诀

1、鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁;

2、鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉;

3、炸时重油,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条;

4、勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准;

5、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

鸳鸯鲤就是上面的制作方法了,大家可以在为家人准备的饭菜中加上这道湘菜,相信家人都会很喜欢的。

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