干鲜蔬菜的选购和鉴别技巧

黄花菜

黄花菜亦称金针菜、金菜、南菜或西菜，学名萱草，古名“忘忧”，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。选购黄花菜时，应选色泽浅黄或金黄质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的，用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感。用鼻嗅，气味清香无霉味。

蕹菜

蕹菜，又叫“空心菜”或“通菜”。因其茎中空而得名，是一种较为普通，但备受人们青睐的菜。蕹菜价廉，但营养价值颇高，有降血压功效，对高血压患者有食疗作用。选购时，应挑选无黄斑，茎部不太长，叶子宽大新鲜的为好。

莴苣

莴苣又名青笋。其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30至35厘米，无黄叶，不抽薹，不发蔫为好。