干鲜蔬菜的选购和鉴别技巧

冬笋

冬笋是竹笋的一种，是竹子的嫩芽。挑选冬笋应选笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。

春笋

春笋鲜嫩可口，营养丰富，挑选春笋有以下要诀

壳要黄。笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上否是抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

肉要白。笋肉质白色最好，黄色次之，绿色最差。

痣要红。笋蔸（根）上的红痣，颜色鲜红最好，暗红色次之。

节要密。鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。

蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要用指甲掐得进，蔸子越大越好。

形要怪。那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。

无虫蛀。笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条疤斑的，便是虫蛀笋。