多吃油炒的蔬菜减肥不见效

国外有关专家做的一项研究结果显示本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒（煎或炸）等烹调后，吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。

研究人员对多种经过炒、煎、炸的食物进行吸入油脂量的测量，发现凡是含水量丰富的食物（如各类蔬菜），经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。如鲜蘑菇在炒、煎或炸过程中，吸入的脂量则比马铃薯多6倍。如果把植物性食物与动物性食物在相同烹制方法下做比较，则前者比后者的吸脂量要多得多。如一碟炒蔬菜所吸入的油脂，要比一块煎猪排或一块炸鱼更多。

研究人员解释，蔬菜吸油比肉和鱼较多的原因，是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气。而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体，所以前者较易吸入油脂。

这项研究成果对于减肥者来说，传递了一个信息低脂肪的蔬菜，经过炒、煎、炸处理之后，可能所含的脂肪量大增，多吃不但收不到减肥的效果，反而会增加体重。